還沒走進店裡，撲鼻而來的香氣就讓人停下腳步——那是昆布與柴魚交織出的鮮甜，混著剛煮滾的豚骨湯底特有的濃郁感。推開幕張本鍋善化總本舖的大門，才明白為什麼這家店在台南能拿到4.8星的高評價。
第一次來是朋友約的聚餐，我們六個人點了三種湯底試味道。服務生端上來的肉盤讓大家眼睛一亮——牛五花的油花分布均勻，豬肉片薄到可以透光，新鮮度一看就知道不是冷凍貨。朋友點的昆布鍋底煮開後，那個鮮味真的很誇張，我自己選的麻辣鍋則是辣得過癮但不會蓋過食材本身的味道。
這裡的菜盤配置很聰明，除了基本的高麗菜、茼蒿，還有少見的水蓮和龍鬚菜，吃起來口感層次豐富。火鍋料的選擇也夠多，從傳統的貢丸、魚餃到起司球、墨魚丸都有，想吃飽絕對沒問題。價格算下來一個人大概400出頭，以這個份量和品質來說真的蠻划算。
不過老實說，假日來要有心理準備。我們那次大約等了25分鐘才有位子，雖然店內空間算寬敞，但人多的時候還是會有點擠。另外點餐後上菜速度稍微慢一點，肉盤等了快10分鐘才來，可能是因為都是現切的關係吧。
環境方面倒是沒話說，裝潢走的是現代簡約風，燈光柔和不刺眼，桌距也抓得不錯，不會一直聞到隔壁桌的鍋底味道。冷氣夠強，即使鍋子滾得很旺也不會覺得悶熱。廁所維持得很乾淨，這點加分不少。
最讓我印象深刻的是湯頭，朋友說她喝到最後還一直續湯，因為越煮越香濃，完全不會死鹹或膩口。我自己的麻辣鍋煮到後段也還是保持該有的香氣，沒有那種越煮越苦的問題。
如果你也像我一樣喜歡吃火鍋，幕張本鍋善化總本舖絕對值得列入口袋名單。記得提前訂位，避開用餐尖峰時段，才不會浪費時間在等候上。下次有機會想試試看他們的壽喜燒鍋底，也很厲害我倒是信。