在公館附近晃的時候，突然很想吃點不一樣的東西，搜尋了一下南洋料理，巴生仔大馬料理店的名字跳出來，看到評論超多，就決定來試試看。 推開門，第一個感覺是安靜。不是那種壓迫的安靜，而是空間整理得很乾淨，沒有雜音堆疊，對我這種對聲音比較敏感的人來說，這種環境本身就是一種禮遇。店內大概可以坐20幾人，桌距還算寬鬆，採光自然，沒有刻意的燈光效果，反而有一種日常的踏實感。進去之後整個心情就放鬆了，不需要刻意調整自己去適應環境。 先點了咖椰吐司。吐司端上來的時候，顏色是很溫暖的金棕色，外層酥脆有聲音，輕輕一咬就聽到那個脆響，裡面還保留著柔軟的彈性。咖椰醬抹得很均勻，甜味是那種帶著椰子香氣的甜，不是精製糖那種刺鼻的甜，濃度剛好可以讓人吃完一片還想再拿一片。說實話，我在台灣吃過3、4家標榜正宗的南洋早午餐，但這裡的咖椰吐司是我目前覺得最接近在檳城街邊吃到的那個感覺，雖然我也記不太清楚當時具體吃的是哪一家了，只記得那個甜香是對的。 炒粿條是第二個讓我認真停下來的菜。鑊氣這件事，說起來很玄，但你真的一聞就知道有沒有。巴生仔這鍋炒粿條，煙火氣很重，那種炭香混著醬油焦化的氣味，進到鼻子裡的時候我愣了一下，很久沒有在台灣聞到這麼直接的鑊氣。麵條Q彈，豆芽菜還保留著脆度，整體水分控制得很好，不會爛糊。不過辣度這件事要提醒一下，店裡的辣是直接加進去的，沒有辦法另外調整，如果你平常不太能吃辣，點之前要先問清楚，不然吃到一半邊哭邊吃是真的會發生的事。 海南雞飯也嚐了幾口，雞肉是那種白斬的做法，皮下有薄薄一層膠質，肉質嫩而且有彈性，不是煮過頭的那種鬆散感。搭配的薑蓉醬和辣醬各自有自己的個性，薑蓉辛香開胃，辣醬比較圓潤，兩個都沾著吃很對味。飯也煮得入味，感覺是用雞湯蒸的，有淡淡的油香，吃完一碗覺得很紮實。 豬腳醋飯我記得有在菜單上看到，但那天沒有點到，聽旁邊桌的客人聊起來，說豬腳很軟爛，不過那個醋的酸度比較強烈，接受度因人而異。下次有機會想試試，或者先問問老闆的建議怎麼搭配。咖哩雞塊飯這道我也想試試，選擇其實比我想像的多一些。 有一個地方需要事先知道：餐廳有限時制度，大概是90分鐘的樣子，就算後面沒有其他客人，時間到了還是會請你離場。這個規定讓我有點意外，不過吃飯本來也不需要太久，90分鐘其實綽綽有餘，能把每道菜好好品嚐一遍是沒問題的。 老闆是從馬來西亞巴生來的，店名就直接用巴生命名，某種程度上是一種宣示，這裡的菜是有根的。那個根在食物裡面是感覺得到的，不是台式改良的南洋風，而是比較直接的原產地口味。辣的就是辣，酸的就是酸，不會為了討好本地口味而妥協。口味沒有想像中那麼重，算是介於道地和好入口之間的平衡點。 公館這個區域本來就聚集了很多來自不同地方的人，異鄉食物在這裡有土壤生長。巴生仔大馬料理店算是這片土壤裡長得比較踏實的一株，用真實的口味跟台北說：我從哪裡來，我做的就是那個地方的食物。對我來說，這種誠實比任何包裝都重要。音樂也好，食物也好，真實感是最難複製的東西。
