山下公園 ラーメン開幕之後，我特地挑了一個工作日的中午過去，算是給自己一個小小的慶祝，前一週剛把手邊一個繁瑣的研究案收尾，需要用一碗認真熬製的拉麵來犒賞自己。 走進店裡的時候，座位已經坐了大半。我在門口等候區拿了號碼牌，翻著菜單思考要點什麼。菜單上的品項不算多，主要分成豚骨雞白湯系和辣味增系兩個方向，旁邊有幾種小食，其中煎餃的照片拍得特別吸引人，那個翅膀的造型讓我停下來多看了幾秒鐘。 最後我點了辣味增拉麵，主要是因為看到有人在旁邊討論花椒香氣，讓我一時起了興致。說實話，等到麵端上來，喝了第一口湯，我有那麼一瞬間有點小失落，辣的方向比較像辣椒的直接嗆辣，花椒那種帶著麻感的香氣並不如我預期明顯。不過這是我自己預期設定的問題，湯底的蝦味本身是有到位的，濃郁程度讓人喝得出來是認真熬製過的，只是和專門做蝦湯的店相比，層次上確實略有差距。 麵體是另一個讓我精神一振的部分。我習慣用筷子夾起來看一下麵條的截面和顏色，這間店的麵條偏細，帶著Q彈的咬感，我嚼了幾口後判斷它的含水量控制得蠻精準的，彈牙但不會咬到費力，是我比較喜歡的類型。 叉燒呢，我印象裡好像點了兩片，還是三片？這個細節我已經記不太清楚了，但叉燒表面那個微微焦香的氣味是記得很清楚的。烤或炙燒過的邊緣帶著焦糖化的香氣，咬下去肉的部分柔軟，油脂分布均勻，搭著湯喝進去整個口腔都是那個焦香和鮮甜混在一起的感覺。 煎餃是我這次最有收穫的意外發現。它的造型真的特別，翅膀那部分是薄薄的麵皮在平底鍋上煎到近乎透明的酥脆，和肚子那圓鼓鼓的內餡感覺像是兩種不同的食物拼在一起。翅膀咬下去是脆的，有點類似薄餅乾的質感，但帶著油香；內餡則是軟的，肉汁飽滿，兩者之間的對比非常鮮明。我原本以為搭配的沾醬會是一般的醋或辣油，結果端上來是青辣椒醋，酸裡帶著青辣椒特有的清新草本香氣，把煎餃的油膩感切開，讓整體變得很清爽。我一開始還不確定自己是否能接受這個搭配，試了第一顆之後就決定這個組合很聰明。 關於等候時間，我詢問了旁邊一對禮拜日下午過來的客人，他們說那天等了大概20分鐘才入座。我自己是工作日中午去的，加上人潮的關係，從點餐到入座大約10分鐘，入座後再等了差不多10分鐘麵就上來了，節奏我覺得可以接受，不會讓人焦躁。 用餐過程中我一直在觀察廚房的作業動線，雖然從座位只能看到一部分，但備餐的速度和餐點端出的時機都相對穩定，沒有出現某桌等很久其他桌卻上菜飛快的不均衡狀況，這對一間人氣餐廳來說算是難得。 吃到後半段，我開始後悔沒有多點一碗豚骨雞白湯來對比。辣味增那碗已經讓我很滿意，但有其他客人桌上那碗白湯色澤讓我一直分心，乳白色帶著微微的奶油感，聞起來是動物性骨高湯特有的醇厚，和辣味增的那種帶辣刺激性完全是不同的品飲體驗。這個遺憾大概會讓我很快再找時間回來，這次要點那碗豚骨雞白湯，看看它和辣味增的湯頭比起來哪個更符合我的偏好。 山下公園 ラーメン整體讓我覺得這個開幕是值得特地過來的。麵體和叉燒的品質穩定，煎餃是我沒想到的驚喜，雖然辣味增湯底的花椒香氣沒有達到我期望的那個深度，但客觀來看湯頭是認真的。下次再訪我會試試豚骨雞白湯，也打算再點一份煎餃配那個青辣椒醋，那個搭配真的讓我到現在還在想。
