宜蘭車站附近這帶的麵館，我走遍不少，真正能讓我每次回宜蘭都念念不忘的，只有大成羊排麵這一間。第一次來大概是十年前的事了，那時候還不確定是哪條路轉進去的，記得好像是跟著人群走，還是繞了一小圈？有點記不清楚了。如今菜單上的羊排麵已經漲到 170 元，乾拌版本則是不同定價，不過坐下來聞到那鍋湯頭的味道，就知道今天沒跑錯地方。
我對大成最深刻的印象，是那鍋紅燒羊肉湯底。第一口喝下去會覺得，這根本就是縮小版的羊肉爐嘛。湯色深褐帶紅，表面有一層薄薄的紅油浮著，但喝起來不膩、不衝，羊肉的香氣是慢慢散出來的，不是那種人工爆香的假感，而是真的滷了很久才有的深度。那次點了大碗，裡頭的羊排大概有四到五塊，偶爾會遇到更大塊的，偶爾小，每次不太一樣，這種不確定感反而讓人覺得更像手工做出來的東西。
麵條是寬麵，厚度中等，不算特別厚但咬下去確實有彈性。第一口吸進去的時候，麵體帶著湯汁，有種飽滿的口感。我自己吃麵比較挑麵條，不喜歡軟爛的那種，大成的寬麵剛好在及格線以上，跟湯頭的濃郁感很搭，不會被蓋過去，也不會搶戲。
酸菜這件事值得特別說一下。老闆不會主動放在桌上，要自己開口要，但這個酸菜才是真正的精髓。脆脆的、略帶酸甜，跟羊肉湯的濃度剛好形成對比，讓整碗麵不會顯得太沉重。我那次吃到一半才想起來要酸菜，補進去之後整個風味立刻不同，有種「原來這才是正確吃法」的感覺。強烈建議一坐下來就先跟店員說要酸菜，不要像我一樣吃一半才補救。
除了湯麵，乾拌版本也很推薦。乾麵的醬汁拌起來偏鹹香，羊肉鋪在上面，少了湯底的干擾，反而能更直接感受到肉的品質。我大概試過三次乾拌，每次都覺得這個版本比湯麵更需要慢慢吃，不適合趕時間的狀態下點。這兩個版本風格完全不同，如果兩個人來的話，我會建議一人各點一種來比較。
店內環境走的是台式小吃的路線，桌椅都是那種瓷磚桌面，座位不算多，午餐時段大概要等個 5 到 10 分鐘。停車在附近找的話會有點麻煩，但離宜蘭火車站走路大概 7、8 分鐘，算是很方便的距離。我有一次搭火車來宜蘭，行李還沒放下就先繞來吃一碗，再去民宿辦理入住，這個順序後來變成每次來宜蘭的固定儀式了。
有一點我想客觀說一下，羊肉的羊味對某些人來說可能感受不強烈，如果你對羊肉有非常重的執著，覺得要吃到很衝的羊羶才算，那大成可能不完全符合這個期待。湯頭的設計是把羊味調整得相對溫和，讓更多人能接受，這是一種取捨。我個人是接受這種調性的，覺得這樣反而能把整碗麵喝完不留殘湯。再搭配一份 30 元的小碗魯肉飯，整餐吃下來飽足感十足，算下來消費也不算太高。
一碗宜蘭的羊排麵，存在的時間可能比我吃它的年頭還長很多。有些味道會跟一個地方綁在一起，不是因為它多厲害，而是因為每次離開的時候你已經知道，下次來還是會再走進這扇門。大成羊排麵對我來說大概就是這種存在。宜蘭還有很多好吃的東西，但這碗麵是每次清單上第一個被打勾的那一個。
