大佳牛雜湯

這幾天內湖一直下雨，又濕又冷，骨頭縫都在叫。我住在這附近好多年，每次天氣一轉涼，腦袋裡就開始轉同一個問題：中午要吃啥，才會全身暖起來，又不會吃完想睡午覺？答案我很早就有了，就是康寧路一段巷子裡的大佳牛雜湯。

先講位置，免得你找不到。店在內湖康寧路一段的巷弄裡，附近就是湖光市場。搭捷運到內湖站再走過去，要走一段路，我自己是騎車，比較方便。店面小小的，只有幾張小桌，有冷氣，另一邊就是廚房，現煮現做。我到的時候，正是用餐時段，人不少，但是還有位子，服務的人也很客氣，講話有禮貌，這種熱鬧的小店不是每家都做得到。

這家的名字叫牛雜湯，但我要先幫你解開一個誤會。很多人一聽到牛雜，就想到牛內臟，其實這裡的牛雜不是下水，是牛腩的邊角，還有像鳳尾筋那種帶筋的部位。有的地方純筋，嚼勁比較足，會稍微卡牙縫；肉跟筋混在一起的部位，就很軟嫩，入口就化。我第一次吃的時候也嚇一跳，因為跟我想的完全不一樣。台北人愛講牛雜，講的多半是別的東西，這家的牛雜等於是自己的一套定義，吃過以後才曉得差在哪。

我點的是牛雜麵，細麵，一碗下去，整個人暖起來。湯頭是清燉的，這是重點，點牛肉麵的話是紅燒湯頭，點牛雜麵才是清燉湯頭，千萬別搞混。清燉湯喝起來清爽，有點像豬肚胡椒湯那種路線，帶一點胡椒香，還有店家的一種綠色香料，味道很特別，我說不太出來是啥，只知道喝一口就記住。我自己猜是不是香椿，但店家沒講，我也不敢亂說，反正那股味道就是這碗湯的記號。湯稍微偏鹹，不過喝到後面會回甘，這是我最喜歡的地方。湯不夠還可以續，店家還會主動問要不要加，我當然點頭。

麵條有細麵跟寬麵可以選，我挑細麵，手工的，Q彈，普普通通的好吃，不搶戲。牛雜給得多，一碗吃下去，我可以撐到晚上，吃完這碗飽二餐是真的。如果你不是大胃王，千萬別加20元升大碗，吃不完是會浪費的，我自己吃過以後也覺得一般的份量就夠。喜歡吃肉的人可以另外加一份肉，保證過癮。

桌上有幾樣東西可以調味。酸菜不會太鹹，夾一些放進湯裡，風味會轉個彎。附的沾醬有點像泰式，微微帶酸，很清爽，沾牛雜剛好。桌上的辣椒也夠勁，加一點進湯，味道更立體。我還點了一份滷蘿蔔，20元，味道還可以，不算驚艷，但是熱湯配上蘿蔔，吃起來很舒服。

講點實在的缺點，免得你期待過頭。湯底不算厚，這是我的感覺，它走的是清爽路線，本來就不走濃稠那套；如果你要的是濃郁的大骨湯，這裡可能不是你的菜。還有，店裡沒有青菜的選項，吃起來比較偏重肉類，這點要先知道。想補青菜的人，記得自己另外安排。另外牛肉有時候會賣完，只剩牛雜可以吃，所以想吃紅燒牛肉的，最好早一點來。

牛雜湯一碗170元，以內湖這個物價，加上續湯不用錢，我覺得很划算，份量扎實，肉多到會讓人安心。

吃完走出巷子，外頭的雨還在下，我撐著傘慢慢走，我的肚子是暖的。我想到小時候，阿嬤下雨天會煮一鍋清清的湯給全家人配飯，沒有什麼配料，就是一鍋熱的。這碗牛雜麵吃起來，有一種相似的踏實，不花俏，但是會讓人記得。下回再遇到這種天氣，我大概又會繞進這條巷子，坐下來，等那碗湯端過來。