上週五下班前突然想到，好像很久沒有好好吃一頓涮涮鍋了。打開備忘錄翻了一下，發現朋友有次提過板橋這間和牛涮 板橋文化店，說什麼湯底特別、和牛很厲害，當時沒放在心上，結果記在那裡快兩個月了都沒去。剛好週末有空，就決定自己一個人過去試試看。 搭捷運到板橋站出來，走了大概七八分鐘左右，店就在文化路一帶，我記得有幾棟比較新的建築在附近，但確切是哪棟有點記不清楚了。店面外觀走的是低調的日式風格，進去之後燈光稍微偏暗，不是那種讓人不舒服的暗，是那種很有氣氛的感覺。座位之間距離拉得比較開，不會跟隔壁桌挨得很近，這點我很喜歡。 和牛涮的核心就是這鍋昆布湯底。端上來的時候湯色幾乎是清透的，帶著淡淡的海洋氣息，說不上來有多濃，但聞起來就是讓人想要趕快把肉下去涮的那種香。 日本和牛選的是薄切的版本，我一共點了大概3到4盤，確切幾盤說真的有點忘了，但每一盤的分量都很扎實。肉的顏色漂亮，紋路細密，一看就知道油脂含量高。涮的時候不能急，在湯裡輕輕擺5到8秒就差不多了，顏色從深紅慢慢轉成粉白，這時候撈起來吃才是對的時間點。 第一片和牛入口，那個化開的感覺真的很難形容。不是那種「油到讓人膩」的感覺，是細緻的、帶著甜感的油脂在舌面上慢慢散開。我吃到第二片的時候才意識到，原來昆布湯底的角色就是不搶戲，它的清甜就是為了讓和牛的味道有地方展開，不會被湯底的鹹度或是複雜的香料味蓋掉。 說到沾醬，我一開始以為只有一兩種，結果發現可以搭配的選擇比我想的多，有日式柚子醋、芝麻醬，還有店家自己調的一款我說不清楚成分的醬汁，帶點甜又有鹹味。試了幾種下來，我個人覺得最適合和牛的是柚子醋，酸度清爽，跟油脂一搭，整個口感會突然變得很清晰，不會覺得膩。 涮到後半段，湯底因為和牛的油脂慢慢融進去，顏色開始從透明變得有點乳白，香氣也越來越濃。這時候我把蔬菜放進去煮，菜葉吸了帶著和牛味的湯，吃起來有種說不出的滿足感，雖然這聽起來很普通，但跟普通的火鍋湯真的不一樣。 我自己吃火鍋通常很快，大概40分鐘就解決了，但那天在和牛涮 板橋文化店莫名其妙坐了快一個半小時。也許是因為和牛需要認真涮，也許是環境讓人不想急，總之等我回過神來，外面天色已經暗了。 要說有什麼地方讓我覺得可以更好，大概是服務速度吧。我中途想加點一些配菜，等了超過10分鐘才有人過來，不是什麼大問題，但如果下次人多一點可能會有點困擾。不過整體的用餐體驗我給的評價還是很高。 價位方面，一個人吃下來大約在700到900元之間，根據你選的和牛等級會有些差異。對於日本和牛涮涮鍋來說，這樣的定價我覺得合理，不是每週都能來，但想好好犒賞自己的時候是個好去處。 板橋這裡其實涮涮鍋選擇不少，但能做到湯底設計得這麼精準、讓食材主角感這麼強的，我在這邊吃過的還真的不多。和牛涮板橋文化店，我自己會想再回去的那種店。下次可能想揪個朋友一起，一個人涮雖然沒問題，但這種等級的和牛，好像就是適合兩三個人坐下來慢慢享用的氛圍。
