中和這地方，吃麵攤這件事從來不缺好選擇。但要說真正讓老饕服氣的，往往不是裝潢氣派、網路聲量高的那種，而是那些開在巷子裡、菜單簡單、老闆也不多話的小攤。南勢角陽春麵就是這種類型，在地人都知道，外地人不一定找得到。 我第一次去是被朋友帶過去的。他是中和人，說這家他從小吃到大，二三十年了。聽到這種說法，我的直覺反應通常是存疑，因為「從小吃到大」這種話說的人太多，但往往吃進嘴裡的是情懷而不是水準。不過這次我算是被打臉了，食物水準確實對得起那份年資。 點了麻醬麵。端上來的時候麻醬分量下得很重，醬色偏深，香氣立刻出來了。拌開之後，醬料均勻裹上麵條，第一口咬下去，麻醬的濃郁感是紮實的，不是那種水水的、稀稀的版本。台灣很多麻醬麵攤的問題是醬料太淡或太甜，掩蓋了芝麻本身的香氣。這裡的麻醬是調過的，鹹香比例抓得準，有點微辣的底韻，不嗆但夠味。 份量的部分，一碗大份量大概有4到5兩麵，50元左右的定價，這個價位對現在的物價來說算相當老實。麵條用的是一般油麵，彈性中等，能撐住麻醬不容易軟爛。 黑白切是這裡的另一個重點。我數了一下當天的選擇，大概有15種以上，包括豬頭皮、嘴邊肉、豬耳朵、豬血糕、豬心、豆干、花干等等，另外也有幾樣素食小菜。黑白切的水準要看滷汁，這裡的滷汁入味程度是我覺得比較到位的，豬耳朵切得薄、嚼起來脆，不是那種糊爛的口感；嘴邊肉滷得透，帶點膠質感，蘸醬料下去更好吃。豆干偏實心，不是空心那種，吸滷汁吸得飽。 我特別點了滷蛋，一顆大概8到10元，蛋黃剛好半熟，蛋白的滷色夠深，表示滷的時間夠。這種細節往往能看出一家攤子對食材的態度，滷蛋做不好的攤子，其他東西通常也不會太認真。 環境的部分，我不會拿高標準去要求這種在地小攤。桌椅是老式塑膠款，地板有點油，頭頂的燈管亮得刺眼，冷氣不是很夠，夏天來坐在裡面要有心理準備。不過這種環境其實是加分的，證明老闆把資源放在食材上，不在裝潢上花心思。真正的巷仔內通常就是這個樣子。 中午去的話，大概11點半到12點半是最擠的時段，我去的那次是平日，桌子幾乎坐滿，不少是附近上班族。翻桌速度快，吃完就走，不會有長時間佔位的情況。如果你在12點才到，大概要等個5到10分鐘的位置。建議早點出發，10點半就開始營業，趕早去選擇最齊全。 對比附近那些打著「古早味」招牌、裝潢弄得復古懷舊的麵攤，南勢角陽春麵沒有這種包裝。它就是在賣一碗真實的麵，一盤到位的黑白切，靠口味說話。做了幾十年，沒有什麼花俏的行銷，還是有一批固定的老客人每天回來，這就是答案了。 一頓飯算下來，麻醬麵加上3樣小菜和一顆滷蛋，大概100元出頭，吃得很飽。這個級別的預算在台北要找到這個水準的麻醬麵，我認為不容易。對麻醬麵有要求的人，或者想知道真正的中和在地味是什麼感覺，建議親自來確認一下。麻醬夠不夠濃郁、滷味夠不夠入味，這種事不是看評論能判斷的，要自己去感受。中和的朋友，如果還沒去過，值得抽個平日中午過來一趟。
