店名長到我每次都要停一下才念完，「北港江記龍門生炒鴨肉焿」，光這幾個字就知道是有來歷的老店。 我在廚房站了快二十年，什麼焿都吃過，台式羹湯這東西說難不難，說簡單也不簡單，勾芡的濃度、食材的比例、火候的拿捏，差一點就差很多啦。剛換班出來，鍋具的油味都還沾在身上，就是那種想吃點有滋有味的心情，想說繞過去試試這間聽很久的店。 機車繞了兩圈，找不太到位子，有點煩。最後停在一條不太確定合不合法的巷口，走過去大概五六分鐘到。 門口看到輸送管，愣了一下。對，就是那種管子，焿湯透過管子從後廚送出來，第一次看到這個設計真的有點新奇，在業界打滾這麼久還沒看過這個配法齁。店面不大，後門對面還有另一個用餐區，格局是橫跨兩邊的，這個我完全沒料到。 內用要排，大概前面有六七組吧，好像是。外帶的話動作很快，一分鐘左右就好，我選了內用，就老老實實站著等。 點的是鴨肉焿米粉，80元。 端過來的時候先看湯色，帶一點暗褐，焿底有勾芡，不是那種水水的湯，是有濃度的。聞起來有蒜頭味，這個我有心理準備，蒜的比例在台式羹湯裡很常見，問題是放多少。喝一口。 酸。帶甜。蒜頭味不算衝，就是有，融在湯裡那種。筍絲和洋蔥都有，洋蔥煮到軟了，甜味有釋放出來，這道工夫做對了。鴨肉，嗯，說真的比我預期的多一點，不是那種吝嗇的份量，有料。 不過，站在廚師的角度，我一直在找那個「生炒」的香氣。你知道嗎，生炒這個做法，鴨肉跟食材下鍋爆炒那個焦香，應該要殘留在湯裡一點點的，南部的那種生炒鴨肉焿我吃過，那個炒香比較明顯，感覺是不同的東西。這邊的湯頭偏甜偏酸，炒的香氣有點淡，不對，應該說「被其他味道蓋過去了」，不是沒有，是比重不同。我喝了幾口才想清楚這個差異。 附的辣粉。真的辣。 我第一包直接全倒下去，舌頭麻了一下，有點後悔，馬上多喝了幾口湯想把辣度稀釋。醋加了一點，這個搭配我喜歡，酸辣的層次有出來，和洋蔥的甜互相拉，喝完這碗收尾感還不錯。 吃到一半對了，差點忘記說，我有特別注意了一下碗裡，因為自己在廚房工作對雜質這件事特別敏感。那次沒有問題，讓我比較放心。品控的事我不多嘴，只能說每間店都要持續盯，老店也不例外。 整碗吃完，坐著發了一下呆。這間店從60元一碗吃到現在80元，算起來漲了不少，但對三重在地的人來說，這不只是一碗焿，是一個記憶點，我能理解為什麼有人一到這裡就要連吃兩碗。我自己是第一次來，沒有那個情感，所以比較冷靜在看。 味道是好的，風格偏甜偏酸，蒜味在，份量足，80元一碗在三重算誠實啦。對我來說少了那個炒香是稍微可惜的點，但我能接受，這邊的配方是自成一套的，不是做壞，是做法方向不同。 離開的時候看到後面有賣冷凍包，一包160元，好像是兩碗的量，還附辣椒粉。我站在那邊考慮了幾秒，最後沒帶走，因為沒帶夠大的袋子，下次要記得。 下次如果又剛好跑到三重，應該會再繞來一碗。這次辣粉少放一點，就不會舌頭麻到後悔。
如果你剛好在新北市三重區附近，北港江記龍門生炒鴨肉焿算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
