原本是要去旁邊那間義式餐廳的，結果繞了一圈竟然走錯方向，站在松菸附近的巷子裡看著手機地圖傻眼。就在這時候，「初鰻」的木質招牌映入眼簾，日式風格的外觀，燈光透著溫暖的橘黃色調，玻璃窗裡頭隱約看得到木頭桌椅和低垂的燈罩。 我就這樣臨時起意走了進去。 進門的瞬間，有種說不清楚的「對味感」。不是那種刻意裝修的日系網美店，是真的很安靜、很沉的那種氛圍，木質元素大量鋪陳，桌與桌之間距離保留得剛好，不顯擁擠。我找了靠窗的角落位置坐下，旁邊一桌有兩個女生在輕聲說話，聲音小到幾乎聽不見，整間店的背景聲就是廚房偶爾傳來的炭烤香氣。 菜單翻了大概四分鐘，我這個人選擇困難症嚴重，光是鰻魚飯就有醬燒和白燒兩種選擇，還分梅、竹、松三個套餐等級，從 $560 起跳。最後點了竹套餐選醬燒口味，另外加點了烤鰻肝，算一算含啤酒大概快九百。 鰻魚上來的速度讓我有點驚訝，比想像中快。醬燒鰻魚飯裝在深色木盒裡，鰻魚表面的焦糖色澤在店內的暖光下顯得很有質感，這個我真的拍了好幾張才拍到滿意的角度，差不多費了六七分鐘。外皮微酥，一入口先感覺到的是甜鹹醬汁，然後才是鰻魚本身細嫩的肉質，有淡淡的炭香，這個很難形容，就是一種很踏實的香氣。套餐還附了刺身、蒸蛋、漬物和湯，分量比我預期的豐盛很多。 鰻肝是我第一次吃。拿起來之前猶豫了一下，不確定自己是否能接受，記得以前吃過什麼肝類的東西好像腥味很重？但這個完全不一樣。口感是軟的，帶著微微的苦味，沾了一點胡椒鹽之後香氣全出來了，有點上癮的感覺，後來有點後悔只點一份。 吃到一半，我想起好幾個月前第一次來這裡，當時是看完某場展覽之後隨便走進來，點的是最基本的梅套餐，$480 左右，那時候根本不知道這家店的鰻魚這麼認真在做。鰻魚用的是台灣雲林和彰化的養殖鰻，先蒸後烤，細刺都烤到酥化了，這些我是後來才慢慢搞清楚的，那次吃完只覺得「很好吃」，什麼都說不上來。 倒是今天突然覺得自己挑食的毛病在這裡完全沒有發揮的空間。烤的、生的、炸的，全部都很穩。 商業午餐那天（那次是平日中午、快下班時段的前一天順路來的）點的是怦然心丼，$240 含一成服務費也才兩百六十多，裡面有幾片生魚、干貝、還有蝦，附味噌湯和小菜。干貝只有一口大小，但鮮甜的程度讓我吃完還在想，啊、好像太快了。 整頓飯吃下來大概九十分鐘，我在那裡坐得比平常久，一邊翻手機、一邊看窗外松菸那頭偶爾走過的人。大巨蛋就在步行八分鐘左右的距離，店內後來陸續進來幾組人，但始終沒有吵雜的感覺。 最後甜點是招待的烤冰淇淋吐司，吃的時候有點燙、冰淇淋已經開始融化，整個有點混亂但很好吃。 走出店門的時候已經快七點，松菸旁邊的燈都亮起來了。我在門口停了一下，掏出手機把初鰻存到「已去過覺得值得再來」的收藏夾裡，不知道為什麼就這樣想起了第一次來的那個下午，展覽裡頭展的是什麼我已經記不清了，但那一盒鰻魚飯的香氣，倒是還記得。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市信義區，把初鰻x職人味自慢 松菸店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
