朋友打電話問我，高雄吃鴨肉飯要去哪，我說你就去侯記，其他的不用考慮。他半信半疑，說哪有那麼神，後來去了回來跟我說：「好，我服了。」 這種事我已經遇過不止一次了。
說起來也很簡單，就是一碗鴨肉飯，但要做到讓人一吃就想再來，不是容易的事。我上次去是下午一點多，照理說過了午餐尖峰應該鬆一點，結果一進門，位子還是擠到快坐不下，外帶的客人在旁邊排成一排，外場跑來跑去忙得很。我站在門口看了一下，心想對，就是這個感覺，沒有人潮就不是侯記了。
鴨肉飯端上來，配的是嫩筍絲，這個細節我覺得對味。筍絲吸了湯汁帶點鹹香，配鴨肉剛好不搶戲。鴨肉本身濕潤，不是那種切好放著變乾的那種，夾起來軟嫩，放到嘴裡不用費力咬，飯粒粒分明，不黏不糊，這兩樣東西加在一起，才叫一碗鴨肉飯。
當歸湯，大碗七十、小碗五十，說真的，這個價錢出來我第一反應是看錯了，後來確認沒錯，六十塊還是七十塊，我有點記不清楚，總之便宜到我點了兩碗。當歸味道很重，濃到那種程度，有些人會覺得剛好，我喝第一口是有點嗆，心裡想說，這也太猛了，後來喝到第三口就習慣了，那種藥材香反而讓人回甘。不過如果你平常對當歸接受度不高，可以先喝一口試試再決定要不要繼續。
內臟下水也點了，這個我要說實話，新鮮是真的新鮮，沒有腥味，但口感偏硬，咬起來要花點力氣，不是我最喜歡的狀態。跟鴨肉飯比起來，這個對我來說是可點可不點，當歸湯才是必點的那個。
假日去的話要有心理準備，晚間人潮更誇張，我有次等了快二十分鐘才有位子，站在門口聞著香味等，其實也還好，反而覺得期待感更高。非用餐時間去，比如下午兩點多、三點，相對快一點，但也不是沒有人，只是等待的時間短一些。
有必比登肯定，我覺得這個獎吃過之後才真的覺得給得有道理。不是那種靠裝潢靠擺盤贏的地方，就是實實在在靠一碗飯、一碗湯站出來。這種店我最服氣，因為它沒辦法靠別的東西蒙混，料理本身就是全部。
朋友問我他哪個時間去比較好，我說你就不要挑飯點去，不然座位真的難搶。他說那要不要預約，我說這種店不用預約，你去了等一下就好，等的過程就是儀式的一部分。
我吃鴨肉飯吃了很多年，各地都吃過，有些店口味不差但少了點什麼，說不上來，就是那個「魂」沒有到。侯記那碗，魂是在的，吃完會想下次什麼時候再來，這就是好店的標準。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在高雄三民區，把侯記鴨肉飯當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
