台北東區的日本料理餐廳多如繁星，三井日本料理敦化店卻是那種讓人回頭率特別高的存在。光看網路上的評論數量就知道這裡累積了不少忠實饕客，絕對不是隨便開開的路邊攤等級，口碑是一點一點堆疊起來的。
第一次去是跟另一半慶祝週年，那天訂位大概提前兩個禮拜才拿到位子，可以想像人氣有多旺。走進店裡，燈光帶著溫暖的橘黃色調，座位區大概有七、八成滿，不少桌子看起來是穿著正式的客人，感覺是在談事情或者家族聚餐。服務人員引導入座的時候態度很穩，不會有那種讓人窘迫的僵硬感。
先說套餐結構。我們點的是2800元的套餐，一路從前菜吃到甜點，算一算大概出了八、九道，每一道出餐間隔都蠻長的，我記得中間有一段等了快二十分鐘才上下一道，當時冷氣開得很強，稍微有點冷。同行的朋友後來跟我說他也覺得有點涼，兩個人都沒帶外套，有點後悔。這種套餐節奏對某些人來說或許是一種享受，畢竟每道之間有時間好好說說話、緩一緩。
生魚片這道讓我感受最深，也是這篇我最想說清楚的部分。說起三井的生魚片，印象中以前吃過的版本是那種帶油脂、入口即化的質地，幾乎感覺不到筋。但那次去吃，真的幾乎每一片都有筋，咬起來有點韌，跟記憶裡的口感差了一截。我一度以為是那一天進貨的問題，但整盤下來都是這樣，沒有例外，這讓我有點困惑。
讓我更意外的是，那次的生魚片盤裡主要是雕魚，沒有鮭魚。一客收到4000多元的套餐，少了鮭魚這種基本款，對不熟悉雕魚的人來說可能會有點困惑，我自己也想了一下才調整預期。雕魚本身沒有什麼不好，但鮭魚那種普遍被接受的甜潤感是不一樣的東西，少了它確實有點可惜，這部分我覺得還是需要跟客人說明一下比較好。
不過除了生魚片，其他幾道表現倒是挺穩的。馬糞海膽的甜度夠，沒有那種臭腥味，放在碎冰上呈現得很乾淨。海老的質地也不錯，沒有過老，彈牙不扎口。牛排那道雖然份量不大，大概三到四片，但熟度控制得恰當，肉香有出來，算是有達到期待。握壽司部分米飯溫度稍微低了一點，但米粒黏合度還算可以，吃起來不會散。
除夕那次再去，氣氛更不一樣。整個座位區幾乎坐滿，九成以上都有客人，可以感受到大家都是為了過節特地訂位來的。服務跟現場氣氛確實維持在一個高水準，動線順暢，人員調配看起來有經過規劃，不會有那種讓人枯等的混亂感。只是有個小觀察，服務人員對某幾桌明顯比較照顧，後來猜測應該是熟客，而我們這桌偶爾需要多等一下才有人過來確認需求，細節上可以再均衡一些，才不會讓新客人感覺被忽略。
比起台北幾間同等價位的日本料理，三井在環境跟服務的整體調性上是比較接近正規日料的感覺，不是走創意路線的現代風格，也不是純粹套餐流水線的感覺，更像是一個有一定底氣的穩定選擇。食材品質在大多數品項上有達到收費的期待，但生魚片那次的落差確實讓人想要多觀察幾次，才能判斷是偶發狀況還是品質上的轉變。
如果要我說值不值得去，答案是值得，但帶著合理的期待去，不要設定成每一口都是絕對的巔峰體驗。像這種餐廳，找對節日、找對人一起去，通常都能留下不錯的記憶，三井大概就是這個定位，穩中帶點儀式感。
