我那台車跑了20年，載過不知道多少個乘客，台北大街小巷走透透。信義區這一帶，我熟，餐廳開了關、關了開，我都看在眼裡。一蘭拉麵從日本跑來台灣開，當時有些老乘客跟我說，這家以前在日本排很久，現在台灣有了，說要去試試。我那時候心想，日本來的，排那麼久，貴不貴？後來自己去吃了一趟，才搞清楚這家到底在賣什麼。 一蘭拉麵台北本店在信義區，可以線上抽號碼牌，不用現場排隊等。這件事對我這種行程不固定的人來說蠻重要，我跑車的時候如果中午有個空檔想吃一頓，現場排隊等一兩個小時我負擔不了，但線上抽號可以提前排好時間，到了直接進去。這個設計讓這家對外地客或者行程難以固定的人更友善。 進去之後，座位設計是單人格間。每個座位之間有木板隔開，視線完全獨立，旁邊的人看不到你，你也看不到他。這在日本是一蘭的特色設計，叫做「天使之座」，理念是讓人專注在拉麵上，不受干擾。我第一次坐進去的感覺有點像開計程車，就你一個人，一個小空間，專注在眼前的事情上，不需要跟任何人交際。這種設計對一個人吃飯的人很自在，不用尷尬地面對空位或者跟陌生人同桌。 點餐的方式是填表單。桌上有一張紙，可以勾選湯頭的濃度（清淡、標準、濃郁）、麵條的軟硬（偏軟、標準、偏硬、超硬）、叉燒的有無，還有辣度等細節。我點的是硬麵加濃湯頭，叉燒一片。這個客製化的過程讓我覺得這碗拉麵是按照我的規格做的，不是端出什麼就吃什麼。 豚骨湯頭是一蘭的核心。我喝第一口的時候，濃度是真實的，不是那種淡而稀的偽豚骨，而是那種在舌面留得住的膠質感，帶著一股豬骨長時間熬煮之後特有的鮮味。台灣很多拉麵館的豚骨湯做不到這個層次，這點是一蘭的優勢。我點了濃郁，所以湯頭鹹度稍高，整碗吃完之後會有點渴，這是可以預期的。 麵條點了超硬。硬麵在豚骨湯裡的口感是我喜歡的那種，咬下去有點阻力，跟軟麵的那種完全泡軟的感覺不一樣，硬麵在湯裡還保持著自己的狀態。不過這點是個人喜好，有些人覺得拉麵就是要軟才好，所以第一次來的人可以先點標準麵，再決定下次要不要調整。 叉燒的部分，一片下去很快就吃完了，加點的話可以多加幾片，單片定價記得是30到40元左右，我記不太清楚了。肉質偏軟，不是那種紮實的燒烤感，比較偏向燉煮的口感，入口好咬。 一蘭在日本的定位是一般工薪族也去得起的拉麵，台灣這邊的定價稍微高一點，一碗大概280到350元，加上配料另計。跟台灣本地的拉麵館比，這個價格算是中高段，不過考量到品牌的整體體驗，線上排號、格間設計、可客製化的湯頭和麵條，這些都是附加在那碗拉麵裡的，整體看下來我覺得是可以接受的。 台北人、外地來信義區的觀光客，這裡都是一個值得試一次的地方。不一定要當成每周固定要去的選擇，但作為一個特殊體驗，格間拉麵加上可以客製的豚骨湯，這在台灣目前還是比較少見的組合。 跑車這行讓我比一般人更在意時間。一蘭的線上號碼牌解決了我最大的障礙，讓我能在有限的空檔裡好好吃一頓。硬麵加濃湯這個選法是我目前的固定點法，下次去大概還是這樣點。
