從那個 評價很高的星等我就知道這間不會太差，但也沒料到進去之後會在裡頭坐快 2 個小時不想走。 推開門的瞬間有點傻眼。不是因為好不好看的問題，是那種規模帶來的震撼感。天花板很高，大概有 6 到 7 米吧，原始的木造桁架就這樣裸露在上方，沒有包覆，沒有修飾，橫樑的紋理清晰得像在讀木材的年輪。這裡以前是 1944 年建的糧倉，存放過多少米糧我不知道，但保留下來的磚牆上，我摸到幾個明顯的凹痕，後來工作人員說是戰時留下的。 嗯。說真的，停了一下才繼續往裡走。 身為廚師，我對「空間感」其實相當敏感。一個地方怎麼呼吸，影響的不只是氣氛，也影響你吃東西的心情。這裡的空氣有點微涼，帶著說不清楚的乾草氣味，還有某種淡淡的茶煙，不是瓦斯爐那種燒的香，是靜靜飄著的那種。我大概坐下來過了 4、5 分鐘才真的把注意力拉到菜單上。 掃了 QR code 點餐。菜單蠻長的，我看了兩輪才決定。 先說茶鹽脆薯。這不是什麼複雜的東西，但偏偏讓我印象深刻。那個茶鹽，不是一般的椒鹽、也不是海鹽，是帶著茶葉烘焙香氣的複合鹽，撒在薯條上，吃進去先是鹹，後韻有一點回甘。我職業病發作，想著這鹽用的應該是烏龍系的，火候控制過，澀味去得很乾淨。就是這麼一小碟，讓我對這個廚房有了基本的信任感。 荷花酥我也點了。酥皮那一層做得很好，烤色均勻，一咬下去有層次，不會一下就整塊崩開。內餡的紅豆甜度拿得準，不齁，搭著熱茶喝，屬於那種讓人安靜下來的吃法。 主食點的是清燉牛肉麵。湯底確實有淡淡的茶香融在裡面，要仔細喝才感覺得到，不是那種張揚的。從廚師的眼光來說，這個處理方式需要一點膽識，茶香太重會蓋掉牛骨底的層次，太輕又顯得噱頭大於實質，他們這碗拿捏得還算精準，不過如果我自己來做的話，我會讓牛肉的膠質再釋放多一點點。 吃到一半，服務人員過來說因為後面有預約，可能需要換位子。 我看了一下，店裡坐了大概五六成，不到滿席。換就換吧，但那種被移走的感覺，嗯，說不上特別好受。規定我理解，就是那個體感有點打折。換座之後店員說低消飲品需要再補點一杯，我點了點頭，又點了杯茶。 茶香試聞區在角落，我去聞了 3 款樣品。這個設計蠻用心的，讓客人在點餐前先用嗅覺確認自己要的方向，不是那種「反正你不懂就喝這個」的態度。這個細節我蠻喜歡的。 兩個人吃下來，結帳的數字大概在 1,100 左右，還是有加服務費的那種。說不貴是騙人的，但也不到覺得很過分。就是你會在腦中算一下，值不值得。我覺得值在那個空間，值在幾道做得認真的菜，至於有幾道我覺得普通……算了，不講哪幾道。 離開前在門口站了一下，看著那面紅磚牆。1944 年到現在，大概八十年了吧。這棟建築見過戰爭、見過台北的開發、見過疫情把它關起來，又見過它重新開門。菜單換了，名字換了，但那個空間的質地沒有換。 這是這一次來，讓我比較在意的一件事。
下次再訪，我會更願意把時間留給中式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市松山區，把一茶一瓦 一號糧倉店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
