芝山站附近的熱炒店不少，但一極鮮熱炒在這一帶算是很有口碑的存在。上週跟同事找地方吃飯，有人提起這間，說出餐速度快、菜色水準穩定，幾個人商量一下就決定過去試試。
從捷運芝山站出來走沒多遠就到了，地點很好找，不用在巷弄裡繞來繞去。晚上六點多抵達，店裡已經坐得很滿，好幾桌人多到像在辦桌，熱鬧程度超出我的預期。老闆跟服務人員走動的步伐很快，不像有些熱炒店等半天才來招呼，這裡感覺整個節奏就是比較緊湊。
我們一行4個人，點了大概6道菜。菜單品項蠻多的，記得當時翻了一會兒才決定好，選了蚵仔酥、金沙豆腐、炒山蘇、三杯雞、炒蛤蜊，還有一道炒時蔬。點完之後大概等了不到10分鐘，第一道菜就上桌了，速度確實快，不是那種讓你等到肚子餓過頭的那種。後來又多點了一道，店員確認完立刻就去了，整個服務流程很有效率。
蚵仔酥是這天印象最深的一道。外皮炸得酥脆，蚵仔本身大顆，裡頭還是帶點汁水，搭配旁邊的醬料吃起來很順口。我平常吃蚵仔酥會注意腥味的問題，這次完全沒有，處理得乾淨。炒山蘇鹹淡適中，用大火快炒的那種脆感保留住了，沒有炒過頭，份量也不算小氣。
有一點特別值得觀察，就是他們的油條類小食。我記得點了一樣跟油條相關的東西，帶一點鹹香，不是台式熱炒常見的配法，算是比較特別的選擇，吃起來有意思，對我來說是個小驚喜。但老實說那道菜的名字，我現在記憶有點模糊了，菜單上是有寫，但那晚人太熱鬧沒特別記清楚。
比較意外的是金沙豆腐。這道讓我有點失望，用的不是雞蛋豆腐，口感跟一般豆腐沒太大差別，外層的蛋黃也不夠多，金沙味很薄，連基本的鹹度都顯得不足。要說這道菜代表這家店的整體水準，我覺得不太公平，但也值得提出來給想點的人參考。其他幾道菜整體表現都在水準之上，金沙豆腐這一道，下次可能會換別的試試。
三杯雞的薑味和九層塔放得夠，醬汁收得很好，雞肉不柴，入口帶著甜鹹的焦香，很下飯的那種口味。炒蛤蜊也讓人滿意，蛤蜊開口率高，沒什麼沙，調味用的九層塔和辣椒比例抓得不錯，湯汁可以直接拿來配飯吃。那晚幾個人對這兩道的評價最一致，都說可以再來。
份量方面，以熱炒的定價來說是合理的。同行有一位習慣吃比較多的朋友覺得份量「差不多剛好」，不算特別慷慨，但也沒有讓人覺得吃虧。4個人點6道菜加白飯，算下來每人大概分攤300多元出頭，在台北市區算是可以接受的範圍。
環境方面，空間蠻寬敞的，多人聚餐不怕吵到隔壁桌，也不怕坐得太擠。那晚店裡最多的時候我估計超過15桌同時在用餐，幾乎每桌都是4人以上的聚餐型態，但出餐節奏沒有明顯亂掉，這對熱炒店來說並不容易。後來聽一旁的客人說，他們是固定每個月都會來這裡聚餐，算是附近的熟客了。
一極鮮熱炒在芝山一帶，對趕時間或人多想找個能快速出餐又不失水準的地方來說，是個很實在的選擇。蚵仔酥、三杯雞和炒蛤蜊都有一定水準，金沙豆腐可以考慮跳過，換其他更穩的菜色試試。下次再來，想點看看菜單上那幾道還沒試過的海鮮，這種每道都有機會讓人驚喜的店，值得多跑幾次才能摸清楚。
