本來那天根本沒打算吃冰，只是騎車經過永安市場站附近，看到Mr.雪腐門口站了一排人，忍不住停下來研究一下菜單。 說起來有點好笑，我做功課的時候看到「炭焙」兩個字，腦子裡第一個反應是：這是在燒烤的那種炭焙嗎？後來進去點餐才搞清楚，是用炭焙工法去處理食材的香氣，和一般直接加糖漿那種完全不同路線。店內空間走工業風，天花板裸露著管線和木頭元素，燈光偏暖，雖然人潮不少，但座位配置規劃得還算有條理，等候時間也沒有我想像中那麼長。 我點的是炭焙西瓜雪腐，售價大概在100元左右，配料選了白玉珍珠。第一口下去還有點猶豫，西瓜加雪花冰這組合搭不搭？結果吃下去就懂了，西瓜本身的自然甜度恰好，不是那種嗆到喉嚨的人工甜，加上炭焙的淡淡香氣，整個口感比預想的要有層次。珍珠也處理得不錯，Q彈是有的，蜂蜜白玉珍珠那個配法讓整碗吃起來更有變化，我忘了有沒有加到煉奶，反正記憶裡那口吃起來甜度剛好，沒有讓我覺得負擔太重。 旁邊的客人點了焦糖布丁雪腐，我偷瞄了一下，是牛奶雪花冰底加統一布丁和珍珠，售價120元。看起來份量不算少，布丁配雪花冰這搭法聽起來有點獵奇，但那個客人一直在嗯嗯叫，應該不差。我自己沒點到那個，有點可惜，不確定下次還有沒有機會來試試看。有一個客人在我旁邊一個人嗑了兩碗，一點渣都沒留，看起來份量雖然不算少，但就是吃得停不下來。 焙茶口味的雪腐也有看到，之前看到味道本身是好的，但如果能再撒點芝麻粉增加香氣層次就更完整了，不過這只是我自己的猜測，畢竟我沒親自點到那杯，說法可能不太準確。咖啡紅豆也是菜單上有的選項，這個組合聽起來很特別，但感覺喜不喜歡會看個人口味，我自己應該還是會優先選珍珠系列。 Mr.雪腐最吸引我的地方，其實是它對「甜度控制」的態度。現在很多甜點店主打重甜、濃郁、爆量，走視覺系的路線，但在這裡，煉奶是另外附上讓你自己加的，食材本身不會預設你要甜到什麼程度。這個設計對我這種怕太甜又想偶爾補充一下幸福感的人來說，蠻實際的。你要純淡雅，就少加；你要甜一點的滿足感，就多淋兩圈。這種彈性在甜點界其實沒那麼常見。 從價格來看，100元到120元的區間，在台北要找到這樣子的甜點體驗不算難，但能在食材上做這種程度的用心，附近的競爭對手不一定都願意。我大概計算了一下，加上飲料或配料如果升級，一個人消費落在150到180元之間應該是合理的，以這個區域的消費水準來說，不算貴。而且這間生意很好，店員數量也夠多，整個出餐流程比我預期要順，整個動線沒有太多卡住的地方。 說到這裡，我有個一直在想的問題，為什麼我們對「甜」這件事那麼矛盾？一邊說要少糖健康，一邊又忍不住走進冰店排隊。我覺得Mr.雪腐給出了一個還不錯的答案：把甜度的主控權還給客人，你自己決定今天要多少幸福。這不是什麼大道理，但一間冰店願意這樣設計，本身就說明了一些什麼。 下次如果再繞到永安市場站那一帶，我應該會把焦糖布丁雪腐補回來，再試試焙茶版本，看看撒了配料之後，記憶會不會和這次不一樣。有些店你只需要去一次就夠，但Mr.雪腐那種讓你自己決定甜度的方式，讓我覺得每次來都可以吃到不太一樣的感覺。
