凌晨兩點，Instagram 限時動態跳出訂位通知，手指滑過螢幕反射性點開，HUGH dessert dining 春季菜單釋出。上次秋季檔期手慢了 3 分鐘就沒了，這次設了三組鬧鐘，總算搶到一個月後的晚上八點半。台北最難訂的甜點店不是說說而已，一開賣就秒殺，朋友圈裡有人連續六個月撲空。
走進大安區巷弄深處，黑色門面低調到會錯過，推開門那瞬間有種闖入實驗室的錯覺。吧台式座位，可以看主廚在工作檯上組裝每道甜點，那種專注像在做精密儀器。每人 1650 元無菜單形式，春季六道，服務生說菜單每季更換，連續吃三年的客人說每次都有驚喜。
第一道上來就讓人歪頭，春捲？甜點店給春捲？咬下去才懂，脆皮餅裡包的是芭樂果泥和檸檬草奶霜，那股熱帶水果的青澀香氣整個在嘴裡炸開，酸度抓得剛好不會死甜，這概念太狂。隔壁桌的女生驚呼「這是芭樂嗎」，服務生笑著說主廚想把台灣菜市場搬進甜點裡。
第二道奶油焗白菜蝦米油，看到菜名我愣了五秒。甜點店用白菜？而且還有蝦米？端上來是一塊白色慕斯，表面烤到微焦，叉子切開有焦糖化的白菜絲和蝦米碎，鹹香跟甜膩在舌尖打架後竟然和解了。這道技術含量高到誇張，把鹹食邏輯硬塞進甜點框架裡，味覺經驗很玩味，但老實說第一口我有點不習慣，吃到第三口才開始理解主廚在幹嘛。
接下來四道就順了，柚子舒芙蕾配馬告冰淇淋、龍眼花蜜慕斯佐烏龍茶脆片、鳳梨酥解構版（真的把鳳梨酥拆成五種質地重組）、最後是黑糖麻糬配米麴雪酪。每道都在玩台灣食材的不同面向，甜度控制得很穩，不會吃到第四道就膩。主廚風味平衡抓得準這點是真的，連吃四次不同季節的人都說每道細膩，這種穩定度要給掌聲。
但不完美的地方也有。份量對男生來說偏少，我朋友 183 公分吃完說「可以再來一輪」，價格算下來一道 275 元，以精緻度來說合理，但考量飽足感就真的貴。還有那道白菜甜點雖然有特色，可是對不愛冒險的人可能會踩雷，隔桌情侶就有一個人吃兩口就不動了。
走出店外，大安路上的路燈把影子拉得很長，嘴裡還殘留著黑糖麻糬的餘韻。想起第一次知道這家店是因為必比登指南，全台北唯一入選的甜點專門店，連續三年上榜不是靠運氣。往捷運站方向走，經過轉角的鹽酥雞攤，突然有種反差感，剛才還在吃解構鳳梨酥，現在聞到炸雞香。台北就是這樣，高級甜點店跟路邊攤共存，各有各的精彩。