我這個人做生意習慣押注，連吃飯也一樣。這次的賭注是：在高雄巨蛋的百貨裡，先去抽鼎泰豐高雄店的號碼牌，然後把自己丟進人群裡逛街，賭叫號的時候我能剛好趕回來。叫號如果連喊三次人沒出現，就會被直接跳過，我可沒打算讓這張牌作廢。
我做的是要常常請人吃飯的行業，台北的鼎泰豐我當然知道，但高雄這間是第一次來。選它的理由很單純，請人吃飯，我要的是品質穩，不能出包。抽到號碼牌之後，我掃了現場的QR code，可以在手機上即時看目前叫到幾號，這招很實用，不用傻傻站在門口等。我一路看著數字往前跑，等到快輪到我才下去。這間店的流程有個小眉角，在1F散步街拿到號碼牌的人，可以直接往B1的店面走，沒有拿到的人才要到櫃檯現場領。我先在百貨裡確認了這件事，才放心去逛，不然拿錯號碼牌還得重排。門口那一帶人還是很多，這種百貨裡的人氣店本來就是這樣，我心裡有數。
坐下來之後，第一個要比的是環境和服務，這兩項我給高分。環境乾淨舒適，服務人員很細心，這種細節請客的時候最加分，因為客人不會覺得被冷落。相比之下，等位的過程就辛苦多了，那段時間真的有點煎熬，這間店要等多久我沒有精準計時，但我知道至少要預留30分鐘起跳，所以要來的話，我會建議先抽號再逛，不要乾等。
接著是點菜。我這次點了烤麩、高麗菜、排骨蛋炒飯和蝦肉紅油抄手，四樣的價格分別是110元、230元、280元和210元。先講烤麩，這道是江浙菜的口味，甜甜鹹鹹的，老實說不是我的菜，我吃兩口就知道自己不是它的目標客群，但這是口味問題，不是做壞。
接下來高麗菜就是另一個故事了。230元的高麗菜，我看到價格的時候真的嚇一跳，一盤青菜要這個價錢，心裡難免要打個問號。可是吃下去，不油膩，而且又脆又甜，我只能說有點神奇。我後來一直在想，同樣是桌上的小菜，烤麩讓我意興闌珊，高麗菜卻讓我多夾了好幾筷。比起烤麩，這道才是讓我覺得錢花得有道理的菜。
再比兩樣主食。蝦肉紅油抄手看起來紅通通，很辣的樣子，我本來是有點緊張的，因為我平常不太吃辣。結果吃起來是香的，麻的程度我可以接受，所以怕辣的朋友也不用太擔心。排骨蛋炒飯280元，是我覺得最經典的一道，米粒粒粒分明，吃得到蔥花和散開的蛋花，排骨厚實，吃起來卻不澀。如果要我在抄手和炒飯之間選一個推薦給客戶，我會選炒飯，因為它的穩定感更符合我請客的標準。
講到價格，這頓飯四樣加起來不算便宜，單看每一道的單價，高麗菜和炒飯都是需要心理建設的數字。我把四樣的價格在心裡排了一遍，最貴的是炒飯，最便宜的是烤麩，中間的高麗菜和抄手只差20元，結果滿意度的排序卻不是照價格走。但我換個角度想，這裡賣的是一整套體驗：乾淨的環境、細心的服務，還有每一道端上來都有一定水準的菜色。把這些都算進去，這個價錢我覺得合理，只是預算要抓寬一點。
最後說說我的心得。我吃過不少需要排隊的店，有些是排完覺得被騙，有些是排完覺得值得。鼎泰豐高雄店對我來說屬於後者，雖然不是每一道都完美，烤麩就不合我的口味，可是高麗菜那種脆甜和炒飯那種粒粒分明，是我記到現在的細節。下單的時候我特地問自己，如果是請重要的人吃，我敢不敢點這幾樣，答案是敢。
