忠貞市場這個名字，阿雄聽老一輩的講過，是當年國軍撤退來台、在桃園平鎮這塊落腳之後，異鄉人把家鄉的味道也一起帶過來了。阿美米干1981就在這個市場附近，店名後面那個年份不是亂掛的，1981年開到現在，算一算也快50年了，比阿雄自己開計程車的資歷還老。
第一次去是跟老客人聊到的，他說他老爸以前跑桃園線就會繞過去吃，叫阿雄有機會去試試看。阿雄那次剛好收班早，就把車停在市場外面那條小路，走進去找。市場裡面是滇緬族群以前聚居的地方，老店、老面孔都還在，走進去有一種說不上來的踏實感，不像一般觀光夜市那種熱鬧是做給外人看的，這裡的熱鬧是自己人的。
阿美米干1981的湯底讓阿雄喝第一口就愣了一下。湯色清，但是甜，那個甜不是放了糖，是骨頭慢慢熬出來的自然甜。阿雄後來問了一下，說是用豬骨熬了至少6個小時，骨髓的膠質都跑進去了，所以湯底喝起來有那種掛嘴的厚度，可是看起來是清湯。這件事阿雄記得很清楚，因為他那天喝了兩碗湯，這是不太常有的事。
米干這個東西，北部長大的人不一定吃過。阿雄第一次接觸是在車隊裡，一個雲南籍的老師傅帶他去吃的。米干說起來有點像米粉，但是口感更滑、更厚實，吸附湯汁的能力比一般米粉強很多。阿美米干的米干嚼起來有那種新鮮現做的彈性，跟超市買那種袋裝的完全不一樣，差距大概有20分。一碗下去，湯底、米干、配料全部配合得很順，吃起來有種說不清楚的滿足感。
配料這部分阿雄記得有豬肉片跟豬內臟，細節已經有點模糊了，但是肉片確定是薄切的，燙熟之後鋪在米干上面，顏色淡淡的粉紅，咬起來嫩。滷過的配料入味，沒有那種帶血水的生腥味，這點跟有些小館子的處理方式不一樣。阿雄吃內臟本來就挑剔，這裡的內臟處理得還可以，可以接受。
不過阿雄也聽過我覺得這邊吃起來有點觀光客的感覺，食物沒有以前那麼有靈魂。這種說法阿雄沒辦法直接反駁，畢竟他沒吃過以前最鼎盛時期的版本。但以他那次吃到的來講，湯底的功夫是實在的，那種熬足時數才有的甜味不是加工出來的。或許不同時段、不同狀態，感受會有落差，這也是餐廳難免的事。
忠貞市場這一帶，雲南菜系的東西保留得還算完整，米干、大薄片、破酥包，這些東西在台灣其他地方很少見到。阿雄跑了20幾年的車，台灣各縣市都到過，但是像龍岡忠貞市場這樣的地方，真的算少見，一個族群把整套飲食文化帶過來、種下根、長出自己的樣子，然後一直維持到現在。
阿美米干1981在這個脈絡裡面不只是一間餐廳，它是個時間座標。1981年開到現在，不同世代的人都在這裡吃過飯，市場裡的鄰居、附近的居民、偶爾來探訪的外地人，都在同一碗湯裡嚐到一點點那個年代帶過來的味道。
阿雄第一次去之後，過了大概3個月，又去了一次。那次帶了兩個同事，他們都沒吃過米干，到的時候已經快11點，店裡只剩幾桌。湯底還是一樣的甜，同事喝了也說好，問阿雄這個湯是怎麼熬的。阿雄說他也說不準，大概就是時間到了、火候到了，自然就出來了。
這種東西很難複製，有些老店就是靠著這個撐著。市場換了好幾代，房租漲了、客人換了，但是湯底那個甜，如果你喝過，就會知道值得特地跑一趟桃園平鎮去找。
