台北最近幾天熱到一個不行，下班走出辦公室那一刻感覺整個人要蒸發掉，查了一下氣溫顯示 37.2 度，雖然只是個數字但走在街上真的像在烤爐裡。本來只想找個有冷氣的地方隨便吃吃，但又不想吃太清淡，想到之前一直存在口袋名單裡那家味噌沾麵，乾脆就過去了。
店在台北市區裡，我記得大概繞了一段路才找到，附近巷子有點複雜，用 Google 導航還是多走了一個路口。到的時候是下班後的尖峰時段，門口好像有幾組人在等，我大概排了將近二十分鐘才進去，不確定正確時間，但就是有點煩的那種等待長度。進門之後服務生帶位，我一個人來，被帶到吧台區靠窗的單人座，說實在有時候單獨用餐被刻意安排位置這件事讓我有點不舒服，不是什麼大事但就是有那麼一點點說不上來的感覺。
點了特製辣麻味噌沾麵，麻度跟辣度各選了中等，因為不確定他們家的辣是哪種辣，就先選中間值，工程師習慣先測試再調整嘛。等麵的時候往四周看了一下，裝潢跟一般日式拉麵店差不多，燈光偏昏黃，座位不算寬敞，背景有日文音樂但音量不大，算是堪用的用餐環境。
麵端上來的第一秒，湯頭香氣確實是有的，那種味噌加了油脂之後的濃香，聞起來讓肚子叫了一聲。沾麵的結構是麵條跟湯底分開，我先試了一口原味麵條，Q彈的程度還不錯，有嚼勁，然後把麵夾進湯裡沾著吃，湯頭鹹香濃郁，味噌風味明顯，那次的辣麻組合我覺得調得算均衡，不會被辣度蓋掉湯底本身的香氣，整體吃起來是讓我滿意的。
不過這邊要說但書，因為我不只去過一次。第一次去的時候體驗是不錯的，但後來有次再去，點了一樣的東西，選了正常辣正常麻，吃起來卻沒啥感覺，辣和麻都偏淡，跟上次比差很多，湯頭也感覺稀了一點。我本來以為是我自己當天口味變重了，後來回想了一下，不，應該不是，那次真的淡，跟第一次吃到的感覺差很多。這種不一致性是最讓我有點困惑的地方，因為沒辦法預測下次去會吃到哪個版本。
叉燒肉的部分每次品質也不太穩定。第一次去肉質還好，但後來有一次吃到的塊頭偏小，瘦肉比例很低，以肥油為主，口感對我來說偏膩，而且味道有點偏台式控肉的感覺，跟我期待的日式豚骨那種不太一樣，說起來有點像是夾了錯食材在裡面。豆芽菜那次也偏軟，沒什麼脆度，就是個配角但配角也沒有做好配角的本分。
加麵的部分，我查了一下，拌麵加麵免費，但沾麵加麵要另外收費一球三十元，這個差別待遇有點奇妙，感覺政策設計不太對稱，不過這是小事，就記一下而已。
回到理性的角度來分析這家店，如果只看狀態好的時候，他的湯底是有記憶點的，那個濃郁帶油脂的味噌香是加分項，而且可以調整辣麻度這個機制本身很合理，適合怕辣的人也適合嗜辣的人，這點設計上是用心的。但品質穩定度是問題，一間店如果每次去都能在合理範圍內有差距就算了，但差到像是換了廚師或換了配方，那就很難建立信任感。我這種理工腦就是很在意可預期性，你不穩定我就不能放心推薦給別人。
那天吃完，一個人結帳，好像是三百多元，我沒有特別記帳所以數字有點模糊，反正就是台北吃一碗麵的正常價格區間，沒有特別便宜但也不算貴到離譜。出門的時候外面已經沒那麼熱了，傍晚的風吹過來算舒服，我在門口站了一下查了一下公車，然後就回去了。
如果喜歡味噌湯頭偏濃的日式沾麵，這家值得來試一次，狀態好的時候確實不錯。不過我現在要再去的話，可能會帶著「不確定今天是哪個版本」的心理準備，然後就照常點單，看那天運氣，這樣比較不容易失落。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把辣麻味噌沾麵 台北本店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
