走進店裡的那一刻，一股辣香夾著味噌的鹹甜氣息撲面而來，害我瞬間就被勾住了。我跟閨蜜說，這個味道聞起來就知道今天沒白來，她還沒坐穩就已經在研究菜單了。
辣麻味噌沾麵中山店藏在中山站附近的小巷弄裡，從捷運站走過去大概5分鐘左右，不算難找，但如果不是特地來的話，說不定真的會錯過。這間店主打的是沾麵，跟一般拉麵最大的差別就是湯頭跟麵條是分開的，吃的時候把麵條沾著濃縮湯頭一口一口吃，每一口的味道都超級立體。
說到沾麵這個吃法，其實在日本已經發展了幾十年，起源大概可以追溯到1950年代，有些說法是拉麵師傅為了讓客人能夠在不同溫度下吃到麵條的口感而發明的，後來慢慢演變成一種獨立的料理類型。台灣引進沾麵的時間相對比日本晚，大概是2010年前後才開始在台北各地出現比較多的沾麵專門店，中山這一帶算是滿早就有愛好者聚集的地方。
我那天是跟另外兩位閨蜜一起來的，三個人，點了3碗不同份量的沾麵，想說可以互相比較看看。大份好像是多少公克來著，我有點記不清楚了，但就是很大碗，麵條的量比我想像中多，普通食量的女生點中份應該就很夠了。麵條本身是偏粗的直麵，那種咬起來有彈性、帶一點嚼勁的口感，就是我喜歡的類型。
湯頭是整個餐點的靈魂。辣麻帶甜這個描述真的很準確，第一口喝下去先是感覺到味噌的鹹香，然後辣味慢慢從喉嚨往上竄，最後有一絲甜味把整個味道收尾，讓那個辣不會太衝。我跟閨蜜說，這個湯頭喝起來像是有3種層次在輪流出現，她說我形容得很準。湯的濃度也很夠，不是那種喝起來很水的稀薄感，是黏稠帶著膠質的那種，把麵條沾上去之後湯汁會附著在麵上，一口下去非常過癮。
閨蜜說，她覺得沾麵好不好吃，麵條本身的比重超過50%，因為沾麵的麵條通常是冷的或是稍微降溫的，這樣才能感受到麵條的彈性，而不是被熱氣燙軟之後的那種軟爛感。我有點認同，但又覺得如果湯頭不好，再好的麵條也拉不住整體評價。不過這間店的湯頭跟麵條搭配起來，我覺得比例是對的。
店裡的環境我覺得還OK，偏向簡單的日式風格，深色木頭桌椅、牆上掛著幾個字畫，整體感覺乾淨不雜亂。不是那種超級網美的打卡空間，但光線還可以，我拍了大概十幾張照片，選了幾張發限時動態，朋友反應說看起來很好吃，已經有人問我在哪裡了。
吃到一半，我忍不住去加了一些他們備著的辣油，這樣一來整碗辣度又更上一層，整個人吃到滿頭汗，但又捨不得停下來。閨蜜笑我說，妳每次說自己不敢吃辣，但每次都加最多辣油。我也沒有反駁，因為事實確實如此。
最後那碗湯，他們有提供湯底讓你加熱水稀釋來喝，把沾麵沾完之後剩下的濃縮湯底倒進熱水裡，又是一碗好喝的湯，感覺賺到了。我跟閨蜜說，這個設計我很喜歡，不浪費。
這間店在網路上的口碑不用說，評價很高，評論也超多，很多人特地從遠一點的地方過來吃。我覺得可以理解，因為沾麵的市場在台北競爭不小，能夠被這麼多人記住並且一再回來，代表這裡的味道是真的有做到位。
如果你也是喜歡麻辣口味又想試試沾麵這種吃法的人，中山站附近逛街或是下班順路，都非常適合繞過來試一下，我跟閨蜜已經在計劃下次要再帶其他朋友一起來了。
