生日那天朋友說想吃重慶火鍋，我想了一下，就這間吧。
蔡記隆府蘆洲店，前身是一家披薩店，這個前情提要讓我覺得有點好笑。台灣的餐飲業就是這樣，一個空間換了魂，招牌一換，連裝修風格都跟著一起重組，現在走進去，整體氛圍很有重慶那種紅燈籠、粗木桌的調子，不太像台灣火鍋店，更像某個週末晚上你在重慶老城區隨手推開的那種門。
我點的是麻辣鍋底，服務員推薦可以加點貢菜丸子漿。
我沒有拒絕。通常這種推薦我會半信半疑，但那天心情好，就說好。
貢菜丸子漿端上來，顏色不算好看，灰灰的一碗，但咬下去那口感很難描述——有脆、有彈、有淡淡的貢菜鹹鮮，丸子本體紮實，不是那種加很多粉糊弄人的做法。我連吃了三顆，朋友搶走了最後一顆，我有點後悔沒多點一份。
鍋底這件事值得說一下。
選項確實多，我當時站在菜單前看了大概四分鐘左右，有筒骨鍋、菇菇鍋、黃金花膠雞——冬天限定的那款，湯底喝起來非常濃郁，不死鹹，膠質感很明顯，喝到後面嘴唇有點黏，是那種讓人心安的黏。麻辣鍋底的辣度是正宗重慶路線，不是台灣改良版的那種甜辣，是帶著花椒麻、又悶又熱的辣，吃到第三十分鐘我已經全身微汗。
不過鍋子確實偏小。
想要加王子麵，試了一下，整包放不進去。這不是大問題，只是稍微有點可惜，我原本很期待麵在那種麻辣底裡煮開的狀態。最後把麵折了幾段才勉強塞進去，味道是到位的，過程略顯狼狽。
醬料區是我記憶裡最認真研究的部分。
建議搭配的組合貼在旁邊，我照著調了青藤椒醬，麻中帶微辣，跟牛肉很搭。辣椒是真的辣，不是裝飾性的那種紅，是實際會讓你喉嚨之後兩個小時都有感覺的辣。我喜歡。菜盤的部分中規中矩，葉菜類的新鮮感稍差一點，葉子有些軟塌，不算嚴重，但跟整體水準有一點落差。
肉類和海鮮的部分倒是沒話說。
腦花。
我其實有點猶豫要不要點，但就點了，好像是朋友說「反正今天生日你做主」，我就做主了。端上來的時候我盯著看了幾秒，腦花在沸騰的紅油裡緩緩裂開，視覺上算是挑戰，但入口是完全另一回事，細膩、滑，帶著一點花椒的麻，比我預期中好吃很多。這種意外感讓整頓飯記憶點多了一格。
服務這塊我想多說幾句。
有位店員，大概是綁馬尾的那個，我們需要什麼幾乎都在之前就到了，加湯、加料、確認辣度，動作快又不打擾人。那天我們穿白色上衣去，她還拿了圍兜給我們，我當下覺得很貼心，但後來想想，主要也是他們不希望客人把衣服弄髒吧，算是雙贏。
價位偏高這件事是真的，兩個人吃完結帳的時候我默默心算了一下，平均每人大概六七百左右，對於蘆洲來說算是高一截。但那天是生日，就不計較這個了。
走出去的時候外面還有等候的人，大概七八組，我轉頭看了一眼餐廳招牌，龍頭造型，在夜燈下有點霸氣。
重慶老火鍋的感覺是有的。
那頓飯我後來想了很多次，不是因為特別完美，是因為腦花那道菜，還有貢菜丸子漿，是那種你之前沒想過要吃、吃完之後記住了的東西。下次再去，好像是要再點一次看看，確認不是生日好心情的加分效果。