走進百八魚場南京店之前，我其實猶豫了一下，因為上次來好像已經是很久以前的事了，久到我幾乎忘了裡面長什麼樣子。印象中那個年代南京三民一帶日式料理選擇不多，百八算是少數能讓人安心走進去的店。推開門的瞬間，我愣了一下，比記憶中乾淨太多了，座位區重新整理過，地板和桌面都有在維護的感覺，跟十幾年前那種隱約帶點油煙感的印象完全不同。店內燈光也比以前明亮，整體感覺比較像現代日式食堂，不是舊式居酒屋那種昏黃調性。
百八魚場這個名字在台北日式料理圈算是老字號了，南京店開在南京三民捷運站附近，走路大概3到5分鐘的距離。平日午餐時段我到的時候已經快坐滿，外帶的客人也不少，服務生穿梭在桌子之間，現在改用平板點餐，讓流程快了一點，店員主要負責送餐，帳單收服務費10%。我在靠牆的位子等了一陣子，肚子已經餓了，點餐完大概等了15分鐘左右才上菜，尖峰時段大概要有心理準備多等一些。人氣一直很旺，這點十年前是，現在也是。
我這次點的是鮭魚鰭定食，380元，還有一道新菜酪梨豆腐。鮭魚鰭上桌的時候表面微微焦脆，油脂那個香氣真的很誘人，用筷子稍微撥開就滲出金黃色的魚油，配白飯真的很下飯。定食套餐本來就附茶碗蒸，這個設計我很喜歡，茶碗蒸蒸得滑嫩，不會過老，份量也夠，白飯跟味噌湯可以續，對我這種食量偏大的人是加分。酪梨豆腐是新菜色，豆腐嫩滑，酪梨切塊放在上面，醬汁清爽不搶味，意外地清口，是這次唯一讓我主動想再點一次的菜色。
不過說到生魚片丼飯，我的感受就複雜一點。照片拍得很豐盛，實際端上來的份量讓我稍微遲疑了一秒，料鋪在醋飯上視覺感還好，但吃下去總覺得少了點什麼，飽足感沒有定食類來得紮實。如果預算考量在的話，我會建議優先選定食系列，CP值確實比丼飯高。鰻魚定食也是不少人點的選項，肉質軟嫩，鰻魚油脂豐厚，但醬汁偏重口鹹味，不太習慣濃味的人可以稍微注意一下。海老口味也有人點，說是下飯效果很好，搭配茶碗蒸跟米飯一起吃非常滿足。
百八在南京三民這條街上算是撐了很多年的店，不是那種開了兩三年就消失的類型。我問了旁邊桌一位看起來是常客的阿姨，她說幾乎每個月都來，點的都是鮭魚類的定食，對她來說這裡是固定班底。這種長期回頭客的黏著度，在餐飲競爭這麼激烈的台北市不算容易維持。很多日式餐廳開了又關，百八能在南京三民持續讓人有記憶點，某種程度上說明它找到了自己的節奏。評論也累積了不少，大家普遍覺得穩定、不踩雷。
整個用餐過程大概花了50分鐘，加上等餐的時間。算下來一個人吃定食套餐加一道小菜，大概在450元上下，以台北市日式餐廳的行情來說算是合理的價位帶，不會讓你覺得吃虧，也不是那種吃完特別驚豔的程度，但穩定、夠水準，這兩件事在外食族眼中其實很有價值。3到4個人的小聚餐很適合，座位區不算大，人多的話可能需要等位。
對我這個習慣用感官記錄城市的人來說，百八魚場南京店現在給我的感覺是一間進入穩定期的老店，不是在追流行的那種，而是安靜地把該有的東西做好。茶碗蒸、續飯、鮭魚油脂的香，這些細節加在一起，構成了某種讓人願意再回來的理由，不需要特別宣傳，就靜靜地在南京三民這個角落等著。十年過去，有些東西確實改變了，但那個讓人安心的感覺，還在。
