台灣人一年要吃掉超過三萬噸的虱目魚，但能把一整條魚從頭到尾玩出十幾種料理的店，真的屈指可數。北門這間田媽媽長盈海味屋，就是那種讓你重新認識虱目魚的地方。
開車進北門的時候，老實說期待不算高。畢竟這類觀光工廠附設餐廳，通常就是團客套餐那一套。但走進店裡，第一個念頭是「廁所怎麼這麼乾淨」——純白瓷磚、沒有水漬、空氣裡沒有油煙味。後來翻評論才知道，不只我一個人被廁所驚艷到。
點菜的時候店家會問要不要試試「魚腱」，我當下還愣了一秒。虱目魚哪來的腱？後來才知道那是魚的砂囊，一整條魚只有一顆，脆脆的口感配上微辣胡椒鹽和甜韭菜花，確實能扒掉一整碗白飯。這種部位平常根本不會出現在菜單上，大概只有專門做虱目魚的店才會這樣玩。
椒香魚皮是另一個讓人意外的東西。魚皮本身Q彈，但店家用自己醃的剁椒、薑、蒜頭去調味，辣度不高但香氣很厲害。我問隔壁桌的客人，他說「這味道別的地方吃不到」，我信。因為那個剁椒的發酵味跟市售完全不同，帶一點酸、一點鹹、一點甜，襯托出魚皮的鮮。
煎魚肚是我覺得最狠的一道。魚肚本身油脂豐富，很多店家會炸得很重來掩蓋腥味，但這裡只撒薄鹽乾煎。魚皮煎到焦脆，咬下去還能吃到底下那層魚油，但完全不會膩。可能是新鮮度夠，腥味根本不存在。
西瓜綿虱目魚湯算是在地吃法的進化版。西瓜綿本身帶鹹帶酸，跟虱目魚的甜味意外合拍。湯裡還有手工魚丸，扎實有彈性，不是那種粉粉的工業品。喝完一碗湯配一碗飯，整個飽到不行。
那天店裡客人不多，可能是平日下午的關係。隔壁桌一家十口坐得很開，點了滿桌菜慢慢聊。廚房出菜速度不算快，但每道菜端上來都是熱的，擺盤也沒有隨便。白色瓷盤配上魚肉的焦褐色、剁椒的紅、菜的綠，看起來就舒服。
唯一可惜的是菜單上沒有標價位，得自己問。不過看評論我也說價格合理，應該不會太誇張。另外如果是孕婦來，店家會送黑糖冰，這點倒是挺貼心。
飯後還有手工黑糖粉粿當甜點，Q彈帶點黑糖香，算是剛剛好的收尾。不會太甜也不會太膩，吃完嘴裡還留著一點甜味。
開車離開北門的時候，腦子裡還在想那口煎魚肚的酥脆。虱目魚這種東西，台灣人從小吃到大，但真的能把每個部位都做出特色的店，真的不多。如果要專程跑一趟北門，這間店絕對值得排進行程。