景美夜市走到尾段，大概很多人都已經肚子撐到不行、腳也酸了，反而錯過了角落這間高-雙管四神湯。我是因為朋友說這邊的四神湯跟別的不一樣，才特別繞過來找的。 店面是新裝潢，走進去就覺得比我預期中整潔很多，空調也夠涼，不像夜市裡某些老店油煙瀰漫。位置在景美夜市尾端，不算好找，但也不算太偏，走到快要以為走錯了，再繞個彎就到了。現金結帳，但可以用載具，這點我記得要提醒一下，出門記得帶現金。 點了雙管四神湯和油飯。雙管，就是腸子套腸子，這個構想我第一次聽到是有點遲疑的。搞這麼複雜，是噱頭還是真的吃得出差異？端上來的時候，湯色偏淺，聞起來有中藥的甘香，隱隱約約還有一股酒的氣息。不是烈酒那種衝，是陳年料理酒慢燉出來的那種溫和尾韻，在這方面我還算有點敏感度，能聞得出來。 我自己有在接觸餐酒搭配，所以對食物裡有沒有酒的成分算是在意的。這碗四神湯喝起來，酒味淡，真的只是淡淡的，不會讓人覺得突兀，反而讓整個湯底的厚度多了一層說不太清楚的溫潤感。重點是，它真的是四神，不是用薏仁混數量交差。有時候外面的四神湯，薏仁比例高到你搞不清楚自己在喝什麼，這碗不是。 腸子的部分，雙管設計的好處是肥油被結構稀釋了，口感反而偏Q、偏紮實，沒有那種軟爛的內臟感。處理得很乾淨，沒有異味，這我要特別說，因為腸子這東西一旦沒弄好就全毀了。吃起來帶彈性，兩個人一人一碗是正確做法，一個人喝完一碗感覺也是很滿足的量。 油飯點了小碗，上來感覺不小。朋友說要先不加醬，就這樣扒兩口，再淋兩圈醬，說這樣才能吃到糯米本身的香氣。我不確定這是不是最標準的吃法，但試了覺得有點道理。糯米的Q度很好，不黏牙，香菇和肉絲的比例恰當，不對，這個詞不能用。應該說，配料不多也不少，不會吃到最後變成只有飯的感覺。吃完之後肚子是飽的，但沒有那種脹氣不舒服的感覺，這跟糯米的熟度和火候有關，做得好才會這樣。 我去的那天是下午接近傍晚，大概三點多還四點多，記不太清楚確切時間了。店內還有幾桌客人，有在地感，不像是外縣市專門來打卡的那種氛圍，多是附近的居民，坐著吃完就走，動線很快。內用可以加湯，有人過來問要不要，這點讓我稍微記了一下，因為四神湯這種東西，能加湯的話可以喝得更盡興。 我在喝第三口的時候，突然想到，這個酒香的來源應該是米酒，不是紹興。不過這不是重點，重要的是這個比例抓得好，讓湯頭更有深度，不會搶過中藥材本身的甘味。如果硬要說缺點，我覺得這間店的位置讓它的能見度差了一些，不在夜市主幹道上，沒有刻意走過去很容易錯過。 這種小吃攤，本來就不靠包裝，靠的是一碗湯讓人想再來的那種積累。高-雙管四神湯的這碗，算是做到了。湯的溫度剛好，不會燙到急著放涼才能喝，從第一口到最後，都是那個穩定的暖。 胃喝完之後是安靜的那種滿足，不是吃完大餐那種撐，是一碗對的湯在對的時間進去的那種熨貼。下次如果走到景美，我大概會再繞過去，然後再點一碗，順手再試一下蚵仔麵線。那個我這次沒點到，有點後悔。
