跑了一個早班，從中山高下來剛好繞進鹽埕，油表快見底、肚子也快見底，兩個同時催，這種時候就知道要去哪了。
阿進切仔麵，瀨南街市場出口那邊。說實在的，我第一次去應該是二十幾年前的事，那時候還在學開車，被老司機帶去的。老司機跟我說「這間比你年紀大」，我以為他在唬爛，後來才知道真的，民國43年開到現在，七十幾年了，比我爸還老。
才十點出頭，我就騎著摩托車過去，心想這時間應該好停車吧。結果——不好停。汽車機車都難，周圍市場一帶就是這樣，有心理準備的話不算太痛苦，我繞了兩圈才塞進一個縫。進去一看，座位已經快坐滿了，外面陸陸續續開始有人排。十點半而已，嚇到。
阿進的陣仗一直是這樣。玻璃展示台放著各種豬的部位，我站在那邊研究了一下，啊，這個我認識、這個不認識、這個應該是、這個完全沒概念。豬牙齦？我活了五十年第一次看到這個當食材，有點傻眼。咽管、軟管頭，我愣在那邊太久，後面有人要看，趕快讓開。
點了切仔麵、肉燥飯、豬舌湯、還有一份脆肉湯。老闆年輕，動作很快，態度直接但不無禮，鹽埕這種地方本來就這樣，不需要裝親切。
肉燥飯先上。35塊小碗，半肥半瘦，醬油香不搶，吃起來鹹口但不鹹死，配湯剛好。有些地方的肉燥飯一口下去都是油，我吃了會翻胃，阿進這個不會，處理得蠻乾淨的。
豬舌湯比我預期的好。我之前不太吃豬舌，覺得那個形狀看起來有點尷尬，但朋友一直說要試試，上個月才終於第一次點。那次還好。這次在阿進吃到厚切的，口感完全不同，有韌度但不硬，咬起來有種說不清楚的彈，湯頭清但有味，我喝了兩口就確定這個不錯。
脆肉湯的肉份量比我想的多，嚼勁真的很夠，嚼了幾下才咽下去，吃完有飽足感，不是那種水飽。小卷我沒點，看旁邊的人點了，聞起來還可以，下次或許試試。
環境這邊要特別說一下——有冷氣，而且乾淨，這在傳統市場旁的老店算是不容易。我去過一些同類型的地方，夏天悶熱、桌面黏，吃完心情很複雜。阿進沒有這問題，裡面坐著舒服。只收現金，記得帶夠，我上次差點出糗，現在包裡永遠放兩百塊備用就是為了這種地方。
鹽埕這塊是老高雄的記憶，很多東西已經不在了，但阿進還在，而且還是大排長龍。我送過不少乘客來這附近，有時候他們下車說要去吃阿進，我都點頭說好，心裡想的是等下我也去。
七十年的店，不需要裝潢，不需要網路行銷，靠的就是每天早上把豬的每個部位處理得乾淨、新鮮、有滋味。這件事做了七十年，我沒有理由不繼續來。
