澄清醫院旁邊的那條路，我騎車路過不知道幾次了。每次都看到那個小攤子前面有人在排，可是招牌又不明顯，我一直以為只是普通的路邊攤，沒多想。直到某次騎到一半手機快沒電，停下來充電時搜尋附近餐廳，才發現原來這間叫阿坤麵，連續好幾屆必比登推介，三代傳承，已經開了超過四十年，我坐在機車上愣了一下，然後決定馬上去。 那次是早上，大概快十點了吧，我找了七八分鐘才停到機車位，繞了兩圈。攤子不大，幾張桌子，沒有什麼裝潢，就是那種很乾脆的路邊小吃氣氛。客人陸陸續續進來，有帶小孩的，有穿著工作服的，我一個人坐在角落，拿起手機想拍一下環境，發現光線沒什麼好拍的。算了。 菜單很簡單。主食就是乾麵，大碗小碗，湯品選項倒是不少，有油豆腐湯、豬血湯、水晶餃湯，還有綜合湯。我第一次點了小乾麵加油豆腐湯，NT$45加NT$30，總共75塊，坐下來沒多久就上桌了，速度很快，大概等了三分鐘左右。 乾麵端來的樣子不起眼。黃油麵，上面放了肉燥，配豆芽菜，醬汁看起來偏深色。我先試了一口沒有加任何東西，嗯，甜的。比我預期中甜。醬汁偏甜，帶一點點油香，麵體本身有彈性，豆芽菜很新鮮，脆的。旁邊桌有個阿伯加了很多東泉辣椒醬，我拿來試了一點，加了辣醬之後整個層次變得不一樣，甜味被壓下去，香氣跑出來了，反正就是那種你加了就回不去的感覺。 那次吃完覺得普普，說真的。 我本來以為這大概就是地方老店那種「情懷大於味道」的情況，就是你吃了，你懂它為什麼會有人喜歡，可是不一定打進你心裡。結果隔了沒多久，大概兩三週吧，我又騎過那條路，又看到那排隊的人，想說再試一次，點了大碗，然後加了比上次更多的辣醬，攪拌均勻， 停了一下。 真的有點不一樣。 麵條的口感，那個彈性，搭上肉燥跟甜辣醬，醬汁巴附在麵體上，每一口都很滑順，吃完一口就想下一口。我那天點了綜合湯，好像是NT$55，裡面料超多，豆腐、福州丸、貢丸、豬血、水晶餃，兩個人分一碗其實也夠，我一個人喝，有點喝撐。豆腐切得很大塊，口感偏軟綿，蠻細緻的，就是那種入口即化的豆腐，喜不喜歡看個人，我自己有時候會希望它能紮實一點，不過湯的味道是清淡的，跟乾麵的重口味形成落差，反而解膩。 我大概吃了第三次的時候才想通，為什麼這間可以連續多屆必比登，三代傳下來還有人排。不是因為它多驚艷，是因為那個甜辣醬跟麵條的配比，是被時間調整過的，你加對了比例，它就是你那天早上需要的那種滿足感，平實、直接、有記憶點。 不過話說回來，這間確實比較適合口味偏重的人，或者喜歡甜口的人。我有一次早上狀態不好，覺得那個甜味有點膩，喝了湯之後整個感覺比較好，可是乾麵那次吃完有一點點悶，說不上來哪裡，可能是早上胃還沒全醒，可能是那天本來就不在狀態，這種東西很難說是店的問題。 我後來固定的點法是小乾麵加辣醬加綜合湯，大概一百塊左右，帶一點點辣，把甜度平衡掉，這樣我最舒服。攤子旁邊沒有什麼等待的空間，人多的時候要稍微卡一下位子，不過店家動作很快，等的時間不算長，我最久一次大概等了十七分鐘，那天客人特別多，午餐時段快十二點吧，每桌都坐滿了。 說到這個，這間沒有冷氣，夏天坐在外面吃有點熱，我帶了一次朋友來，她喝完湯說好好喝，麵吃了一口說太甜了，沒有加辣的習慣，然後就一直拿湯喝。我覺得這真的就是個人口味，這間不是那種你帶誰來都會說讚的店，是那種你習慣它的口味之後就會一直想回來的。 如果你在澄清醫院附近，或者本來就要往那個方向騎，早上十點前過去比較好找位子，不要去午餐尖峰，人會比你想像中多，而且那條路停車有點麻煩。加東泉辣椒醬。這是我覺得最重要的事。
阿坤麵比較適合想在台中市中區找一頓台式小吃、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
