錄音室那天的工作排到下午三點多才結束，耳朵已經被監聽喇叭操了好幾個小時，整個人像被音浪揉過一遍，又餓又累。台南的午後陽光很毒，走在中西區的巷子裡，看到醇涎坊門口排著幾個人，就決定跟著排看看了。 說真的，我本來不太確定是不是要等。音樂人的生活作息本來就不規律，常常餓過頭才想到要吃，這時候排隊其實很考驗耐性。但是站在那邊等的時候，聽到廚房裡面的聲音（鍋裡滾水的聲音、老闆手作的節奏感）反而讓我定下心來。有一種很奇妙的感覺，有點像在聽一首穩定的節拍。 店面不大，算一算大概只有十幾個位置，但翻桌率滿快的。老闆一個人在裡面，做每一碗的流程非常固定，我在外面等的時候就一直看著他動作。那種一絲不苟的態度，跟我認識的幾個樂手很像，一個音符都不願意隨便帶過去。等了大概十五分鐘左右，終於輪到我進去坐。 我點的是鍋燒意麵，加辣油。旁邊有人點鍋燒烏龍，我偷瞄了一下，賣相很不錯。菜單上還有鍋燒細絲跟鍋燒冬粉，下次可以試試看，這次時間不夠就沒有多點。 麵端上來的時候，湯頭的香氣先到了。不是那種重鹹的香，是比較清的甜味，有一點點淡淡的海味在裡面，不知道是不是放了蛤蜊還是什麼，我記憶有點模糊，但那個底味確實印象很深。湯頭喝起來偏甜口，有些人可能覺得太甜，但對我來說算剛好，不會太膩。 加了辣油之後整個味道變化很明顯，原本清甜的湯頭多了一層香氣，不是那種辣到嘴巴著火的辣，而是辣油帶出來的香氣讓整碗麵的層次往上跑了一截。我沾著旁邊的沾醬吃，有辣味卻沒有太強的辣感，很神奇。後來我想，大概是沾醬配方調得比較平衡，讓辣油的香提出來了，刺激感反而壓下去了。 意麵本身口感Q，吸了湯頭之後有那種滑潤感，但又不會軟爛掉。炸物的部分我少吃了一點，不是說不好，是個人習慣不太愛一堆炸皮。料的部分確實以炸物為主，如果你本來就喜歡炸的東西，應該會很開心，但如果你像我一樣偏好原味食材，可能要有點心理準備。裡面的魚肉我吃了一塊，坦白說那個味道不是我的菜，有點特殊的魚腥感，這算是比較主觀的部分了。不過整碗吃完，滿足感是有的。 台南這種有歷史感的小店，在地人才知道的那種，去之前查了一下，評論超多，感覺在地口碑累積了很久。老闆親自做每一碗這件事，讓我想起某些堅持手工錄音的老錄音師，器材可能不是最新的，但每一個細節都不願意湊合。這種態度做出來的東西，某種程度上就是有那個味道。 吃完結帳，記得大約是八十幾塊，我不太確定確切金額，加了料可能會多一點，這個我沒有仔細記。整頓飯花了大概三十分鐘，含等待的時間。對於一個剛結束長時間錄音工作的人來說，這樣的安靜、這樣的專注感，反而是一種很好的切換方式。 音樂圈有句話，好的聲音不需要過度修飾。醇涎坊的鍋燒意麵大概也是這個概念，食材本身的清甜加上老闆的手作工序，不需要太多花招，端出來就是那個樸實的樣子。中西區這一帶的老店很多，但這間的氛圍跟專注感確實讓我記住了它。下次如果再跑台南的案子，應該還會再繞過來排一次。
