上週在台中談了一筆金額不小的合約，對方是往來三年的老客戶，理所當然要挑個像樣的地方收尾。崇德路這帶我不算陌生，但輕井澤新崇德店我其實只來過一兩次，印象有點模糊了，只記得空間頗大、紅茶可以一直喝。既然客戶說隨意，我就直接訂了包廂區的位子。 店門口就緊靠著文心崇德公車站，幾乎是下車走幾步就到了，對帶外地客戶的我來說省了不少解釋路線的力氣。停車的話附近有嘟嘟房，好像有配合某些信用卡的優惠，這個我沒細問，下次記得確認一下。入口等候區布置得比我記憶中更氣派，黑色為主調，沙發座位整排排開，光是坐在那等位就不覺得寒酸。就連等候的時候我們都在繼續聊合約細節，完全不覺得乾等。 訂位是提前一天用電話訂的，工作日午後兩點多到，人潮不算誇張但座位幾乎都有客人。服務人員引位很快，桌上有QR Code，掃一下手機就可以點餐，系統算直覺，選鍋底、選肉品、選配料全部分類清楚。我們三個人各自點了自己的鍋，客戶選了昆布湯底，我選了牛奶鍋底，另一位同事點了什麼我記得不太確定，好像是番茄底。 肉片端上來的時候我明顯感覺到有用心。不是隨便捲一捲丟盤子上，是展開來平鋪，邊緣微微捲起，顏色均勻，大理石紋路看得一清二楚，拍照根本不需要特別打光。客戶也忍不住說了一句「這擺盤還真的不錯」，我心裡暗暗鬆了口氣，帶客戶吃飯，最怕出現那種端上來就掃了興趣的場面。 湯頭方面，老實說牛奶鍋我喝了幾口覺得普通，稍微偏甜，不是我最喜歡的路線。不過這算個人口味問題，客戶那鍋昆布清湯他喝得很滿意，說清爽不油膩，涮完蔬菜之後湯還保持一定甜味。菜盤分量給得扎實，地瓜葉、高麗菜、菇類都有，另外加點的冬粉很快就下鍋吸飽湯汁，一個人吃完一份絕對夠。 輕井澤從我第一次聽到這個名字到現在，大概也過了快20年了。台中老字號品牌，從一開始幾家店展到現在遍佈各地，維持不收服務費的傳統讓很多熟客覺得有誠意。新崇德這間是這幾年重新翻修過的，格局更開闊，洗手間男女各有2間，等候區和用餐區有明確區隔，整體動線比舊版本順很多。 醬料區的蔥花補得毫不手軟，我去拿了兩次都是滿的。服務人員每隔一段時間會主動巡桌補湯，不需要自己一直舉手喊人，這在請客場合很加分。快吃完的時候桌上來了小杯蘋果醋，不特別說明你可能不知道是幹嘛的，喝下去才懂，油膩感馬上少了一半，很聰明的收尾設計。 紅茶無限續是自助式，茶桶放在固定區域，想喝就自己走過去倒。口感偏淡、不甜，喝起來清爽不膩，我大概喝了3到4杯。如果想喝熱的，可以請服務人員送過來，這點我後來才知道，下次可以直接開口要熱的。三個人從點餐到吃完大約待了一個半小時，完全沒被催桌。 台中這幾年餐飲選擇多到不行，但輕井澤還是穩定有人來，特別是這種帶朋友、帶家人、帶客戶的場合，品質在線、環境體面、不超收費用，這幾點加在一起就是它的底氣。我跟客戶聊到最後，窗外崇德路天色開始變暗，冬天的傍晚5點多天就快黑了，談完事情喝完紅茶，合約的事情也就這樣定下來了。天氣冷的時候，有一鍋熱湯在前面，事情確實比較好談。
