天氣一轉涼，最想吃的就是一碗熱呼呼的湯麵。芝山這一帶說起切仔麵，老街切仔麵幾乎是在地人第一個想到的名字，門口那排隊人龍不管晴天雨天都沒少過，光是這樣就夠讓我好奇了。
第一次去是被朋友拉去的，到了才知道這裡的點餐結帳系統相當有條理，不用站在那裡不知道要跟誰說什麼，流程清楚，排隊雖然要花點時間，但不會亂成一鍋粥，這點說真的比很多老店強多了。每次看到有些地方點個東西還要大聲喊才有人理你，再對比老街切仔麵這種把動線整理好的方式，真的會覺得差很多。
說到切仔麵，很多人會先問：湯頭是怎麼做的？老街切仔麵的湯粿仔條，是用大骨熬出來的湯底，喝起來鮮甜帶著淡淡的甘味，不會死鹹，也沒有那種人工調味的後味。這種湯頭要煮得好，食材本身的品質就很關鍵，骨頭的新鮮程度直接影響整碗湯的乾淨度，喝得出來他們在這塊沒有偷懶。很多湯麵攤子會靠味精撐起湯頭的鮮度，但喝久了就知道那種鮮是假的，老街切仔麵的湯是真的從食材裡煮出來的，那股甘甜是骨頭慢慢熬出來的結果，不是加了什麼粉調出來的。
粿仔條下到湯裡，吸飽了大骨湯的精華，滑溜Q彈，口感完全不一樣，不是那種軟爛的版本，每一口都有在咬的感覺，配著湯喝特別順。切仔麵這種麵條同樣好吃，細麵吸湯的方式和粿仔條又不一樣，喜歡麵條口感的可以點切仔湯麵，喜歡滑溜感的選湯粿仔條，兩種各有支持者。
隨湯附的那一片白切豬肉，是很多人吃完念念不忘的東西。豬肉軟嫩不柴，切的厚度也剛好，不像有些地方切太薄只有皮沒有肉感，這裡吃起來紮實，豬肉本身的甜味出得來，沾一點醬油膏更好吃，但就算不沾也很夠味。白切豬肉這種東西看起來簡單，要做好其實不容易，火候差一點點就會柴，醃得不好就會腥，老街切仔麵這片白肉的水準是穩定的。
除了招牌的切仔湯麵和湯粿仔條，旁邊還有幾樣小菜可以點，炸豆腐外皮酥脆裡面嫩，配湯一起吃是台式傳統吃法；鯊魚煙是喜歡老台北味的人必點，帶著煙燻的香氣，切片上桌；燙菠菜青綠清爽，有時候吃太多熱食，來一盤菠菜反而讓整餐更平衡，這幾樣加起來花不了多少錢，但整桌的豐盛感就完全不同。
每次經過芝山站附近，這間店門口幾乎都有人在排，不管是午餐時段還是稍晚的時間，人氣一直都很穩，這在競爭激烈的台北餐飲圈不是一件容易的事。很多店靠開業時的新鮮感撐起人潮，過了一段時間就散了，但老街切仔麵靠的是每天穩定送出去的每一碗，回頭客才是支撐一間店長久的力量。
說到這裡，我覺得老街切仔麵最值得稱讚的，不只是食物本身，而是它把台灣傳統麵攤的精神保留得很完整。點餐有條理、食材實在、湯頭用真材實料熬出來，不靠花俏裝潢也不靠網路噱頭，就是靠這碗麵本身說話。
對我來說，一間好的麵攤就是要讓人吃完覺得值、吃完還想再來。老街切仔麵就是這樣的地方，下次天氣再涼一點，我應該還會再跑一趟芝山，就為了那碗大骨湯頭的切仔麵。捷運芝山站走出來幾分鐘的距離，這碗麵值得特地來一趟。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市士林區，把老街切仔麵當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
