排了好幾次都沒來，這次終於下定決心。
其實我不是特別愛豬腳的人，覺得那種黏牙的口感很麻煩，吃完手上油膩膩的，效率很差。但延三夜市這間老店一直出現在我的地圖收藏清單裡，放著放著就變成一種「什麼時候去解決掉」的待辦項目。
門口排了大概七八組人。我看了一下，估算了一下流速，心裡想說可能要等個二十分鐘，結果實際上大概 14 分鐘就坐進去了——他們那套流程設計得蠻合理的，排隊、點餐、領號碼、等叫號、領餐、入座，一條線走完，不會有人卡在中間發呆。對，就是那種像系統流程設計一樣的排隊機制，我站在那邊觀察了一下，效率應該是刻意最佳化過的。
腿庫肉，140 元。加了滷豆乾 15 元、竹筍湯——欸等等，那次竹筍湯賣完了。換成了別的湯，好像是 30 元？記不太清楚，反正總帳差不多 200 出頭，要付現金。
先說腿庫肉。我本來預期份量會比較大，畢竟 140 元，不便宜，結果拿到盤子時有點楞了一下——量偏少。不對，應該說是「剛好夠」那種偏少，不是飢腸轆轆的份量，食量大的人可能得再加點什麼。
但是，那個滷汁，我承認有點意外。
豬腳本身——嗯，怎麼說，皮的部分很軟，脂肪跟膠質的比例我不確定，但口感上就是那種可以不用怎麼咬的感覺，加上老滷汁的鹹香，配白飯確實蠻合的。我加了滷汁的飯，本來以為會很鹹，結果香氣出來了，那個層次感——等一下，我要修正一下，應該說不是「層次感」，就是很下飯的那種香，不知道怎麼形容，反正就是吃到第三口之後我就停下來多打量了一眼那碗飯。
滷豆乾好吃，這個我有把握。外層均勻上色，裡面也有入味，咬下去帶點彈性又不會太硬。
空間確實很小，坐下來跟旁邊的人幾乎是肩膀挨著肩膀的距離。我不是很喜歡這種密度，但翻桌率高，也不會待太久。夏天的話，門口有噴水霧我倒是信，我去那天不是夏天，感受不到，但這個設計算蠻有心的。
吃完離開的時候我在手機上記了一下：從進門排隊到結帳出來，大概 35 分鐘。
吃豬腳這件事，我發現我的偏見是有問題的。那黏手感，其實是你吃對了東西的物理回饋。算是一個小小的認知修正。
下次應該要早一點去，竹筍湯想試試看。