帶家人出門吃麵，光是選地方就選了快二十分鐘。台北一碗牛肉麵動輒兩百五、三百起跳，找到一間一百五到一百八、份量還那麼大的，真的讓我多看了幾眼。老士官擀麵就是在這種情況下被我翻出來的，地址存在手機裡不知道多久，那天終於帶著老媽和兩個小孩去試了。 進去之前我預期是那種油膩膩、桌面黏答答的老麵館，結果，還好，就是簡單乾淨的眷村風格，木頭桌椅、紅色塑膠椅背，沒什麼裝潢但也不讓人不舒服。座位不算多，我們四個人剛好坐一桌，假日要來的話建議早一點，不然排隊等位是真的。店裡冷氣嘛，坦白說稍微不夠力，坐靠裡面那桌我有點熱，但老媽說她還好，可能跟坐的位置有關係。 麵是現擀的，這一點讓我記憶最深。老闆在裡面桿麵的動作可以透過廚房的窗口稍微看到，那種新鮮現做的感覺，跟外面買的機器麵差太多了。Q彈的程度，我想想，大概是那種咬下去有一點點阻力，然後很快就順著彈回來的口感，真的沒辦法用其他方式形容，就是「會說話的麵」那種感覺。煮過之後吸了湯汁，每一口都是滿的。 牛肉麵的湯頭濃，不是那種靠味精撐起來的濃，是真的燉出來的那種層次。大骨的香加上滷汁的鹹甜，喝一口覺得很對味。牛肉塊大小不一，我有點忘了是幾塊，好像是三到四塊，但每塊都有實感，不是薄薄片一下就沒了。老媽說湯可以再重一點，她喜歡濃郁型的，但我自己覺得這個程度剛好，不會膩。 我本來以為小菜可以跳過，結果錯了。涼拌小黃瓜很清爽，解了湯頭的油，滷味拼盤裡的豆干滷得很入味，這兩樣加起來大概五、六十塊，對四個人分著吃很夠。辣油是自製的，顏色深紅，聞起來很香，但我加了一小匙就已經蠻辣的，我的辣度耐受力大概是中等，不太能吃辣的真的要少放，不然吃到一半就在找水喝。 水餃也點了一份，一顆顆皮厚實，咬開來餡料是飽滿帶湯汁的那種，我以為皮厚會讓人覺得吃太撐，但剛好相反，那個嚼勁讓每顆都吃得很扎實。一份好像是十顆左右，記憶稍微模糊，但整份吃下來大人跟小孩都滿意。 等餐時間這邊要說一下：中午人多的話，確實要等，我們當天大概等了十五到二十分鐘才上餐。小孩比較沒耐心，開始有點吵，我還一度後悔選這裡。但麵上桌之後，他們吃了兩口就安靜了，連比較挑食的那個也把湯喝掉了大半碗，算是情緒逆轉的瞬間。 這間拿了必比登，推薦的理由我現在完全可以理解。不是因為貴才代表好，而是用這個價格做到這個質感，才真的讓人印象深刻，不對，我不能這樣說，該說的是：值不值得，看完餐桌上四個人的表情就知道了。盤子空了，老媽說下次還要來，那個已經是最準確的評分了。
下次再訪，我會更願意把時間留給中式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台中市清水區鎮，把老士官擀麵當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
