南機場夜市的蒸籠香氣，老遠就能聞到。那種帶著豆腐味、混著鮮蒸氣息的氣味，我在巷口就停下腳步了，不是因為想起什麼，純粹是腳自己停的。 禾甲蒸豆腐食堂，這間店我其實來過不只一次了。第一次是被那一整排蒸籠吸引，店門口冒著白煙，看起來就像在煮什麼了不得的東西。作為一個廚師，看到這種大量蒸煮的現場，職業病立刻發作，走近去看火候、看籠屜疊法，想知道他們怎麼控溫。 蒸臭豆腐是這裡的主角，不用問，光看人手一盒就知道。這間店還上過夜市王，我後來才知道的，當初完全不曉得，就這樣走進去了。 我點了蒸臭豆腐，加了一份菜飯。等的時間大概 11 分鐘左右，我瞄了一下手機確認的，不長，但站在那邊能聞到蒸氣混著臭豆腐的味道，感覺等了很久。臭豆腐端上來的時候，豆腐表面是那種蒸熟後微微膨脹的狀態，湯汁在底部積著，顏色偏深，聞起來有臭味但不衝。我用筷子戳了一下，彈性不錯，厚實感很明顯。 吃進去，嗯，好吃。不是驚天動地的好吃，是那種吃一口停一下、再吃一口再停的那種。湯汁鮮甜，豆腐本身有嚼勁，臭味轉化成了香味，這個蒸的功夫做得不差。 不過我得說，第一次來的時候，我覺得臭味偏淡，沒有想像中重。身為臭豆腐愛好者，我是那種喜歡味道更衝一點的，所以有點微微失落。後來再來，好像習慣了，或是那次火候不一樣？我也說不清楚，反正這次口感我蠻滿意的。 調味的部分偏鹹，這是我自己吃下來的感覺，不是說難吃，就是如果你正在控鈉可能要注意一下。兩次造訪都有這個印象，不是錯覺。 菜飯是我沒有預期的驚喜。 雪裏紅跟腰果的組合，聽起來很平常，但比例搭得好，不會太鹹、不會太淡，腰果帶一點香氣，米飯鬆軟。我一個人吃了大半碗才想說要留一點配豆腐，結果沒留住，又多加了一碗。廚師的職業習慣大概就是很難控制這種事。 小菜我點了海帶，好像是……對，就是那個海帶，上面淋了點醬，帶著昆布那種甘甜味，調味稍重，但回甘很明顯，第一口可能覺得偏鹹，第二口就不一樣了。這種層次感，蠻有意思。 整間店的風格很有自己的個性。不是精緻裝潢的那種，就是夜市小店，蒸籠疊著、檯面上擺著幾樣食材，老闆在裡面忙，不太說話。我喜歡這種地方。不解釋太多、不表演親切，東西好吃就好。 這裡是蔬食，我吃了幾次才搞清楚，以為有肉，結果完全沒有。這點對廚師來說蠻好奇的，用豆腐蒸出這種飽足感，技術面不簡單，蒸煮時間、入味程度、豆腐的選材都要準。 兩個人來吃大概花了…… 我記得是 280 吧？或是 290？說實話我忘了，反正在南機場夜市吃這個價位算合理，沒有讓我驚訝。 值不值得來？我覺得值。 夜市裡的東西很多，禾甲蒸豆腐食堂不是那種吃一次就記住一輩子的，但是你哪天在附近晃，聞到蒸氣飄過來，很難不停下腳步。我下次應該還是會進來，點蒸臭豆腐、點菜飯，繼續研究他們的火候是怎麼控的。說不定哪次帶個同行的廚師朋友，兩個人對著蒸籠研究半天，大概老闆會覺得我們很奇怪。
如果你剛好在台北市中正區附近，禾甲蒸豆腐食堂算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
