本來那天是要去吃博愛路上另一間滷味的，騎到一半才想起來禮拜一人家沒開。站在路口有點傻，手機地圖隨便滑了一下，看到樺林乾麵就在附近幾百公尺的地方。城中區這一帶我其實不太熟，但這個名字倒是在腦子裡晃過好幾次。 走進去才發現規矩跟一般麵店不太一樣，要先排隊點餐付款，然後才找位子坐。我點了小乾麵加干絲，再來一碗餛飩湯，掏出 85 塊。店裡很安靜，不是那種熱鬧的街邊小吃氛圍，反而像是所有人都專心在吃自己那碗麵。嗯，怎麼說呢，安靜到有點不習慣。 麵端上來的時候我先聞了一下。沒什麼特別搶鼻的味道，就是很乾淨的麵香。夾起來看，麵條煮得剛好，不會濕搭搭黏在一起，也沒有那種過度油膩的感覺。我本來期待會是那種重口味的古早味乾麵，結果入口第一印象是，淡。比我想的清淡很多。 桌上擺了一整排調味料，烏醋、辣油、辣渣、醬油、白胡椒。我加了一點烏醋跟辣渣拌進去，味道一下就活起來了。欸，這個辣渣很香。不是那種死辣，是帶著焦香的脆片，拌在麵裡面咬起來有層次。我忍不住又多挖了一匙。 干絲是驚喜。入味但不會過甜過油，跟麵拌在一起剛剛好。我記得好像是加 25 塊還是多少來著，反正不貴，下次一定還會加。 餛飩湯就比較微妙了。湯頭本身是清爽的，加點白胡椒就很舒服，喝起來有一種小時候菜市場麵攤的感覺，那個味道我大概有二十幾年沒碰到了吧。但餛飩本身偏小顆，咬下去存在感不太強，肉餡的味道有點模糊。不難吃，就是沒什麼記憶點。 後來又去了第二次，這次多點了一份炸醬麵跟魚丸。炸醬麵自己加烏醋調味之後確實好吃，醬香跟麵條的口感搭得不錯。但魚丸讓我猶豫了一下要不要寫出來。一黑一白兩種，外面看起來挺可愛，咬開之後內餡有一股豬腥味，我吃了兩顆就放棄了。不推。 對，還有一個小插曲。第二次去的時候我多點了一顆蛋包，端上來是冷的。不是溫的，是那種放了一陣子的冷。有點可惜，畢竟熱麵配冷蛋的口感落差蠻大的。 可是你問我會不會再去？會。 這間店有一種很奇怪的吸引力。它不是那種讓你驚艷到拍桌子的店，它的調味甚至可以說是故意壓低的，像是在跟你說：你想要什麼味道，自己來。麵條的功夫是紮實的，煮麵的火候控制得很精準，我去了兩次都是同樣的水準。而且可以選不加味精這點，對我這種淡口味的人來說根本是救贖。 店裡大概有七八張桌子吧，記不太清楚了。出餐速度很快，我第一次去大概等了不到 5 分鐘就拿到麵。旁邊一桌的阿伯跟老闆娘聊天，好像一個禮拜來三四次。 55 塊一碗小乾麵加干絲，在台北市中心，這個價位我覺得沒什麼好挑剔的。它不完美，魚丸踩雷、蛋包是冷的、餛飩太小顆。但那碗麵本身，還有那個可以自己決定味道的自由度，讓我願意騎 40 分鐘的車再去一次。 下次想試試看把辣油跟醬油一起加，不知道會不會太鹹。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中正區，把樺林乾麵當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
