六張犁這個地方，說老實話，我來採訪之前對這裡的印象就是住宅區加上幾間小餐廳，沒想到樂業麵線居然在這裡紮根這麼多年。第一次聽到同事說「六張犁有間麵線超猛」，我還將信將疑，畢竟台北麵線名店那麼多，哪有那麼容易脫穎而出。 「這間到底憑什麼說是台北五大麵線之一？」我問同事。 「你去吃就知道了，蒜香的量跟別人不一樣。」
帶著這個問題，我某個週六早上十點多殺過去。店面不大，座位大概十五到二十個左右，外頭已經有人在等候，點餐的隊伍排了快五、六個人。這種景象在台北小吃界算是正常，但考量到這裡並不是什麼觀光熱點，純粹靠口味撐起這個人潮，就很說明問題了。
點了一碗蚵仔大腸麵線，站在旁邊等的時候，光是聞氣味就知道今天沒有白跑一趟。那個蒜香是真的很突出，不是那種灑幾粒蒜酥應付一下的做法，而是真的在料理過程裡就把蒜香壓進去的感覺。
麵線端上來，第一眼看到蚵仔的時候有點驚訝。我不是沒吃過台北各地的麵線，有些店給的蚵仔小得可憐，幾乎要靠想像力才能確認它存在。樂業麵線的蚵仔是認真的飽滿，顆顆都有重量，咬下去是那種嫩但不爛、帶著海味的口感，新鮮度沒有問題。
大腸的部分是我採訪這次最在意的重點之一。台北有些麵線店，大腸處理得不夠到位，要嘛腥味沒去乾淨，要嘛就是軟爛沒有咬勁。樂業麵線的大腸有入味，滷的時間應該下了功夫，咬下去有那種醬汁滲透進去的感覺，不是表面上色而已。
湯頭的濃稠度我特別注意了一下。大概是中等到偏濃之間，不是那種稀稀水水的程度，但也不會厚重到喝兩口就膩。鹹度控制得還不錯，我喝到最後沒有覺得口渴，這個細節在台北小吃裡面其實算是加分項目。 「你們蒜頭是現炒的還是備好的？」我試著跟老闆搭話。 老闆看了我一眼，繼續忙手上的事，說：「我們有自己的方式。」
這個回答當然沒有讓我問到什麼，不過倒是讓我確認一件事，就是他們對配方是有保護意識的，不隨便透露。能在六張犁這個地方撐超過十年以上還有穩定人潮，不是沒有道理。
我吃完第一碗之後，坐著休息了一會兒，觀察了一下其他客人的反應。旁邊一對大概四十幾歲的夫妻，一人一碗，沒有多說什麼，就是安靜地吃完，然後其中一個說「下次再來」，這種反應在我看來比什麼五星評論都真實。
要說有什麼地方是我覺得還好的，就是等待時間這件事。我那天等了大約八到十分鐘，不算太久，但如果是中午尖峰時段可能需要更長。這是小店的先天限制，倒也不是什麼大問題，就是要有心理準備。
份量這部分，一碗的量對我這種食量中等的人來說大概是七、八分飽，如果你是比較能吃的，可以考慮加點或是搭配其他小食。
離開前我在門口拍了幾張照片，想說下次可以帶幾個跑社區新聞的同事一起來。我自己對麵線這個品項其實研究有限，大概就採訪過台北七、八間有名的麵線店，不敢說自己是什麼行家，但吃完樂業麵線這次，確實有種「這間值得記住」的感覺。
等哪天有機會再帶個同事來，我想試試不同時段的狀況，看看是不是每次水準都這麼穩定。樂業麵線這塊招牌，先記下來了。
