朋友在IG上分享了一張紅燈籠的照片，寫說延三夜市有間牛肉麵要排隊，我當時滑過去沒怎麼在意。後來又在IG看到差不多的畫面，才想說好吧，改天去看看是什麼情況。
那天大概六點多到，林記門口已經站了七八個人在等。我排在後面數了一下，前面有5組，心想等個20分鐘應該跑不掉。結果實際上只等了15分鐘左右，比我預期的快一些。店內座位不算多，但翻桌速度還行，沒讓人等到腳痠。
進去坐下，菜單貼在牆上，品項不複雜。牛肉麵有幾種選法，我點了半筋半肉，加上一份滷味拼盤，飲料沒點，只拿了白開水。旁邊桌有家人帶著老人小孩一起來，點了一整桌，看起來是常客，跟老闆打招呼的樣子。我自己是第一次，摸不清楚份量，就先點這樣。
湯端上來是紅棕色的，聞起來有滷汁的香氣，不是那種很衝的辣，比較像是長時間燉煮出來的氣味。喝一口，夠味，有點鹹，但不到齁口的程度。說「驚豔」有點太誇張，但在夜市裡喝到這種湯底，確實讓我多喝了幾口。
筋和肉的比例，嗯，我覺得筋多一點，軟爛的程度OK，用筷子夾不太會散掉，但咬下去不會費力。肉的部分也夠入味，沒有那種只有外層有味道、裡面還是白的感覺。份量方面，肉給得算大方，麵條分量我覺得剛好，不是那種吃到最後麵還剩一堆的尷尬局面。
滷味拼盤我點的有蘿蔔、豆干、還有一個我忘記叫什麼了，好像是什麼豬的部位。蘿蔔滷得很透，切成厚片，吸飽滷汁，這個我覺得是加分項目，比我預期的好吃。豆干也不錯，就是一般滷豆干的水準，沒什麼特別，但搭著吃也挺順。
價格的部分，我點的那碗麵加滷味拼盤，加起來大概兩百出頭，確切數字我沒留意，但結帳的時候覺得比我想的便宜。台北市區的牛肉麵動不動一碗就一百八、兩百多，林記這邊吃下來的感覺是份量比錢多，這點讓我滿意。
500碗有把林記收進去，我事後才查到，算是有點依據的推薦，不是那種路邊隨便一間。
環境方面，夜市攤位的規格，沒有冷氣，夏天大概會熱，那天氣溫偏涼所以還好。座位夠寬，三代同堂那種家庭組合坐進來不會擠，推嬰兒車可能就比較麻煩，空間有限。老人家坐著吃應該沒問題，椅子是一般塑膠椅，不是什麼特別舒服的款式，但也不會讓人坐到腰痠。
吃完走出來，肚子是飽的，不是那種勉強撐滿的飽，是剛好的程度。夜市外面還有很多攤位，但我沒什麼空間再吃別的了。如果單純想吃一碗牛肉麵填飽肚子，又不想花太多錢，延三夜市的林記是可以去的選擇。排隊的時間接受得了的話，值得停下來坐一坐。