那天下午快三點，工作到一半突然想到好久沒去桃園跑一趟，乾脆把幾個待辦事項排在一起，順路繞去新屋。說「繞去」其實有點誇張，開到新屋建業鵝肉美食館門口，GPS顯示大概四十幾分鐘，停好車走進去的時候，外面的停車場還算空曠，心想今天時機抓得剛好。 進門大概兩點半，但店裡已經有幾桌客人，點菜的阿姨走過來問幾位，我跟朋友說兩位，她直接就拿菜單來，速度很快。菜單看起來品項不少，鵝肉類、小菜、熱炒、湯品，我和朋友大概掃了一遍，最後點了鵝肉拼盤、紅燒豆腐、炒空心菜、鵝肉麵、滷鴨血、炒高麗菜，還有一個湯，記得是鵝架湯，細節有點模糊，反正就是一鍋清湯底的。坐下來等菜，我在腦子裡默算，這樣大概多少錢，心裡先估個差不多的數字。 鵝肉先上來，切片擺得整齊，顏色偏淡，我第一口吃進去的感覺有點意外，肉質比我預期的還嫩，沒有那種咬起來費力的感覺，皮下那層膠質帶著一股淡淡的甘甜，蘸一點薑泥和醬油膏，味道就出來了。說實話，我對鵝肉沒有特別執著，吃到這種程度算是讓我印象改觀，比我之前在台北某幾家吃到的好一截，之前那些鵝肉有時候切太厚，或者肉有點柴，這邊沒有這個問題。 紅燒豆腐大概是那一餐裡我最喜歡的東西之一，端上來的時候醬色很深，豆腐已經入味，吃一塊配白飯，那個鹹甜口味真的很下飯。我跟朋友說這個要多叫一碗飯，他說他也這樣想。炒空心菜火候不錯，葉子沒有炒爛，莖還有一點脆度，大蒜味夠，盤底有一點點鍋氣的香，這種家常菜要炒得有水準其實不容易。滷鴨血軟嫩，滷汁滲進去，吃起來帶點滷水的香氣，不會過度死鹹。 朋友點了鵝肉麵，他說湯頭喝起來清甜，鵝骨熬的底有鮮味，不是用調味粉堆出來的那種。我喝了他的湯幾口，也覺得喉嚨是舒服的，帶點膠質感，嘴唇有一點微微的黏，表示湯是真的熬出來的。鵝架湯那邊類似，清燉的風格，喝起來暖胃。算一算那一餐我們點了六道菜加兩碗麵加一鍋湯，份量都不小，吃到後面已經很撐，費用結算下來大概兩個人一千出頭，折合每人六百左右，這個數字在這個品質和份量上，我覺得很合理，沒有什麼好挑剔的。 上菜過程中，服務的阿姨有主動來問要不要加湯，也確認了白飯夠不夠，態度是那種老派家庭式餐廳的親切，不是制式化的服務話術，說話很自然。環境乾淨，桌面都有擦過，沒有異味，廚房那邊偶爾傳出炒菜聲和油香，感覺是正常運作的廚房，不是靠半成品組合的那種。 回來之後我問朋友那一餐整體怎麼看，他說「就是那種你不會特別期待，但去了之後會覺得值」，我覺得說得蠻準的。新屋建業鵝肉美食館在新屋區這個位置，要去的人最好先訂位，我聽旁邊一桌說他們是先打電話的，現場估計滿了會等，而且那個下午大概兩點多，已經快整間坐滿，如果是假日尖峰時段應該更誇張。停車場在旁邊，位子不少，進出也方便，停車場裡有廁所，這個細節對於從外地開車過去的人其實蠻重要的。 有時候我在想，一間店能夠持續維持這樣的穩定，靠的到底是什麼。不是某一道菜特別炫，也不是裝潢多精緻，而是每一盤東西都做到該有的程度，然後讓客人吃完覺得踏實。這種踏實感在現在越來越少見，很多地方花了大錢裝潢，菜卻做得馬馬虎虎，讓人出門之後心裡空空的。新屋建業讓我出門的時候是飽的，這件事聽起來很理所當然，但真正做到的店不多。
