小時候跟我師傅去吃火鍋，都是那種路邊攤的薑母鴨或羊肉爐，一鍋煮到底，湯頭濁濁的但就是香。後來自己當了廚師，對火鍋反而挑剔到不行，總覺得外面的湯底不是太鹹就是味精放太多，很少讓我真正服氣的。那天開車經過台中后里，肚子在叫，遠遠看到招牌就想說進去瞧瞧。 停車場就在門口，不用繞來繞去找位子，這點先加分。推開門第一個感覺是空間很大，座位之間距離拉得很開，不像有些吃到飽火鍋店擠得跟沙丁魚罐頭一樣，起身去拿東西不用側著身子走。我挑了個角落坐下來，翻了一下菜單選湯底，最後點了胡椒豬肚鍋跟牛奶鍋，想說一鹹一甜對照著喝比較有意思。 湯底上來我先舀了一口胡椒豬肚，欸，可以喔。胡椒的嗆度有出來但沒有蓋過豬肚本身的甘味，以吃到飽火鍋的等級來說，這鍋湯算是有在認真處理的，不是那種用調理包兌水的假貨。牛奶鍋也不差，奶味夠濃，拿來涮青菜很合適，白菜丟進去煮個兩分鐘撈起來甜甜的。身為一個每天在廚房跟高湯打交道的人，我得說這兩鍋的基本功有到位，至少沒偷懶。 自助吧我來回逛了兩圈。蔬菜種類真的多，而且看得出來有在顧新鮮度，葉菜沒有軟掉或變色的，這點我很在意，畢竟火鍋料新不新鮮一眼就看得出來。火鍋料選擇也蠻豐富，蛋腸我拿了兩次，QQ的很對味。不過菇類可以再多一點，我記得好像只看到金針菇跟杏鮑菇吧，大概吧，也可能我漏看了，但印象中沒什麼別的菇。熟食區跟配料那邊倒是加分不少，可以自己搭配不同吃法，這個設計我喜歡。 肉的部分嘛，怎麼說呢。梅花肉我覺得不錯，油花分布蠻均勻的，涮個八秒左右起來口感剛好，不對，應該說六到八秒，太久會老掉。可是有些肉片切得真的太薄了，薄到筷子一夾就快散開，涮下去根本感覺不到在吃肉，比較像在吃一層膜，這個以我的標準來看至少要有個0.2公分厚度才有咬感，這邊有幾盤大概只有0.1吧，有點可惜。海鮮的新鮮度倒是不錯，蝦子透亮亮的不是那種冷凍太久變灰的。 吃到後半段去弄了雪花冰，機器可以自己操作，擠出來綿綿的淋上煉乳還蠻好玩的。冰淇淋有兩個櫃不同牌子，飲料區除了基本款還有冰沙跟咖啡，收尾選擇齊全。服務沒什麼好挑的，店員都蠻客氣，有個好像是店長的年輕女生特別認真，主動過來問湯夠不夠要不要加水，這種小細節會讓心情變好。對了他們送餐是用機器人，盤子放上去自動滑到桌邊，第一次看到還愣了一下。 兩個人吃下來多少錢？確切數字忘了，大概一千三上下。以吃到飽火鍋來說不算便宜但也不到很貴，重點是食材新鮮度跟環境品質撐得住這個價位。唯一讓我皺眉的是兒童收費，好像96公分以上就收99元，96公分的小孩大概才三歲吧，能吃多少東西，不過這也是店家的經營考量啦，我管不著。 走出惹鍋 后里店的時候天色已經暗了。開車回去的路上我一直在想，師傅以前說的那句話果然沒錯：火鍋這東西，湯底好，什麼料丟進去都好吃。肉片薄了點是真的，但那鍋胡椒豬肚的味道到現在還記得住，下次經過后里的話，應該還是會停下來吧。
惹鍋 后里店比較適合想在台中市后里區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
