那天早上七點多，我還半夢半醒地騎著車繞到後甲圓環附近，說是要找早餐，但其實心裡早就鎖定這間了。無名虱目魚肉燥飯在這個圓環周邊開了好多年，附近住的老人家幾乎人手一碗，我遠遠就聞到那個肉燥香氣，腳踩煞車的動作幾乎是反射動作。
「你要點什麼？」阿姨頭也沒抬，聲音清脆。我說先來碗白肉肉燥飯，再加個油條湯，爌肉也來一份。她隨手抓起碗，我站在旁邊看她舀肉燥的手法，那個動作熟練得像呼吸一樣，二十年以上的肌肉記憶吧，我心裡這樣想著。
肉燥飯端來的時候，那個香氣是直接撲臉的。白米飯煮得粒粒分明，肉燥的油脂滲透進去但又不會讓飯糰在一起，這個比例抓得很準。我覺得這種白肉肉燥飯如果換成糯米，會非常接近米糕的口感，我嚐了第一口覺得這個說法不誇張，那個黏稠感和油香確實有幾分相似。美中不足的是香菜撒得有點保守，我個人偏好香菜多一點，但這只是個人口味問題，不算缺點。
油條湯是讓我沒想到的驚喜。油條泡在湯裡沒有塌掉，保留了一點外層的韌度，咬下去裡頭還有空氣感，那個湯底清甜帶著魚味，台南人早上喝這個的習慣我以前不太能理解，吃完這碗我明白了一些。暖胃這件事有時候不是溫度的問題，是那個熟悉的味道讓你覺得今天可以好好開始。
爌肉那盤我吃的時候跟旁邊的大叔聊了幾句，他說這裡的爌肉要趁熱吃，涼了味道差很多。這個建議非常正確。那塊肉大概切成5至6公分的長段，中間那段幾乎是純油脂，入口即化不需要咀嚼，直接滑進去，那個油香是甜的，不是膩的那種甜。前端帶皮的部分Q彈有嚼勁，多嚼幾下會有一種脂香慢慢釋放，越嚼越有意思。末端那段肉纖維最清晰，軟硬適中，香氣最直接。三段吃起來不太一樣，我本來以為是一盤爌肉，吃到最後覺得像是三種不同的小菜。
我後來又點了一份炒麵，這個決定有點衝動，因為我其實已經快飽了。但看旁邊一桌點了我就跟著。這個炒麵用的不是一般黃油麵，麵條本身比較扎實，不會因為炒的過程軟爛，海鮮料給得大方，蝦仁彈牙，花枝切片有厚度，咬下去脆口，鮮甜味很明顯，不像外面有些店用冷凍貨的那種淡而無味。配菜入味均勻，炒功確實有一套。我心裡記了個筆記，下次一定要再點這個。
虱目魚系列我這次沒點到魚腸湯，但聽旁邊的客人說，魚腸給的量非常誇張，多到像麵一樣，CP高到讓人不好意思。我稍微記了一下，下次要特別點這個來試試，上次沒嘗到有點小遺憾。
這裡早上就開始營業，早餐時段就很熱鬧，午餐更不用說，附近的工班和學生輪番進來，大概每隔10分鐘就換一輪客人。價格親民，一頓飯吃下來大概150到200元左右就很飽，份量也實在，這在台南本來就是基本標準，但他們確實有做到。
後甲圓環這一帶有好幾間老店，大部分都是做周邊居民生意，沒有什麼觀光包裝，阿姨不會多說話，點了什麼端上來就是，要加什麼自己講，這種直接反而讓人舒服。我拍了幾張照片，光線是早晨的斜射光，肉燥的油光在碗裡反光，拍起來有一種台南早晨才有的暖色調，不需要濾鏡。
吃飯這件事有時候和地方的關係比和食物的關係更深，那個圓環、那個老招牌、那個阿姨的聲音，構成一個你記得住的早晨。後甲圓環無名虱目魚肉燥飯不是什麼網紅打卡店，它更像是一個座標，讓你知道台南的早晨還在。
