廣州街夜市的人潮比我預期的還要多，走進去的時候前面擠了一堆人，油炸的氣味混著香料味，鼻子根本分不清楚是哪攤飄來的。我循著人群走，看到一個攤子前面站了七八個人，招牌寫著「脆皮蚵仔煎」，就是這間了。 這是我第一次來廣州街夜市吃這間，其實之前就聽過這條夜市，只是一直沒機會來。攤子不大，有幾排椅子，大概可以坐個二十幾人吧，或是三十？我沒仔細算。現場有點熱，電扇在轉但基本上幫助不大，夏天來這邊吃應該是一種修行。 找了個位子坐下來，點了蚵仔煎跟蝦仁煎，兩份加起來好像是 220 塊，我記得是這樣，不太確定有沒有算錯。等待時間大概是 12 分鐘，還行，我就坐在那邊看師傅在鐵板上煎，動作很熟練，油量下得不少，鐵板上滋滋作響。 餐點來的時候，我愣了一下。外皮的顏色很深，金黃帶一點點焦邊，跟我平常吃的那種軟爛蚵仔煎差很多。夾起來，發出明顯的脆響。真的假的。我第一口咬下去就知道這間跟外面那種不一樣，蛋皮脆，不是那種假脆、放涼會軟的那種，是真的有結構的脆，咬起來有聲音，那個口感很衝突，你心理上知道這是蚵仔煎，但嘴巴接收到的訊號跟記憶裡完全不一樣。 蚵仔的部分，嗯，說真的，有點小，或者應該說，沒有我想像中那麼大顆。我以為「脆皮蚵仔煎」這個名字的重心是蚵仔，結果重心好像更在「脆皮」上面。但蚵仔本身吃起來沒有腥味，這點蠻重要的，我對腥味很敏感，稍微有一點我就很難接受，這間的完全沒問題，鮮甜的，算是讓我鬆了一口氣。 醬汁很重要。這間的醬汁是那種甜鹹複合的，不是太甜膩，跟脆皮搭起來很對，我吃到後半段醬有點少，想說再要一份加在上面，結果師傅很快就給了，沒有讓我多等。桌上有辣椒醬，我有加一點，加了之後層次好一點，有點提味的感覺。 吃到後面有點膩。這個要說一下，因為油量不少，吃第一口的時候超滿足，但吃到後段，大概剩三分之一的時候，我感覺油膩感開始上來了。如果是趁熱吃完可能還好，我那次拍了幾張照片、看了一下手機，耽誤了一點時間，降溫之後口感稍微沒那麼好，而且越吃越油的感覺也越明顯。不過這樣還是吃完了，沒有剩。 這間攤子已經開了很久，30 年以上吧，我後來在旁邊的牌子上有看到說自 1990 年開業，算起來超過 30 幾年了。可以開這麼久大概有原因，不是隨便的攤子，脆皮這個做法本來就是跟其他攤子的差異化，這一點站得住腳。 平日去的話人不算多，幾乎不需要排很久，直接找位子點餐就好，出餐也快。假日我沒試過，不知道人潮差多少，但廣州街本來就是觀光夜市，週末應該人很多，想清靜一點的話盡量平日或稍晚一點去吧。 離開的時候外面飄來一陣微風，比剛進來的時候涼了一些，台北的夜晚有時候就這樣，你悶了大半天，結果在最不預期的時候突然有風，涼進去了，不是大風，就輕輕的，但夠了。我站在夜市出口稍微站了一下，有點不想動。蚵仔煎那個脆的口感還留在嘴裡，不知道為什麼，就想說下次再來試試，也許帶個朋友，一人點一份，不要兩個人共一份，份量上來說還是一人一份比較對。
廣州街夜市脆皮蚵仔煎比較適合想在台北市萬華區找一頓台式小吃、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
