從捷運善導寺站出來，沿著濟南路走大概六七分鐘，拐個彎就看到那個寫著「巧之味手工水餃」的招牌。 店門口沒排隊，不過走進去才知道，根本客滿。我站在入口猶豫了三秒，服務人員直接過來問幾位，然後喊了一聲「先掃QR code填人數，等叫號」。我掏出手機掃，系統顯示前面還有四組，比我想像的少，就留下來等。 等位的時候我順手拿了醬料跟餐具，順便把小菜也夾好放在旁邊。做廚師久了，看廚房的動作就能判斷一間店的水準，這裡雖然是小吃攤形式，但動線安排蠻清楚的，備餐速度也快。大概等了十七分鐘左右，叫到我的號了。 座位區說真的有點擠。桌面不大，透明隔板把兩排座位分開，基本上就是併桌坐，跟旁邊素不相識的人共用同一張桌子。我坐下的時候，旁邊那桌剛好在等他們的水餃上來，空氣裡聞得到水餃下鍋的熱氣。 我點了干貝水餃六顆，韭菜水餃六顆，外加一碗酸辣湯。 干貝水餃上來，外皮是墨綠色的，不用猜就知道裡面有加了什麼，我猜是菠菜或者芹菜汁，但名字叫「干貝水餃」，重點當然是餡。切開來，裡面確實塞了一顆干貝，個頭不算大，不過海味很足，帶點鮮甜，跟豬肉的油脂混在一起，口感比我預期的好一點。一顆定價好像是九塊吧，我記得是這樣，不確定有沒有記錯。 韭菜水餃比干貝水餃的爆汁感更強。 真的，咬下去的瞬間汁水直接噴，韭菜味濃，不是那種把韭菜剁爛稀釋掉味道的做法，而是保留了韭菜的纖維感，所以吃起來還有點嚼勁。身為廚師，我蠻在意這件事的，韭菜如果切太碎，炒出來或包出來都會軟爛，這間沒有這個問題。兩種口味比一下，我個人比較偏韭菜，但干貝的吃完比較有滿足感，說不清楚為什麼，就是那樣。 酸辣湯的部分，嗯，怎麼說，有點落差。 湯底的勾芡感覺有點厚，喝的時候有幾口感覺澱粉沒有完全化開，湯裡的筍絲嚼起來有點老，應該不是當天新鮮切的那種，偏向罐頭口感，然後醋放得蠻多的，酸得直接。不是不能接受，但跟水餃比起來，湯的水準有一段差距。我喝了大概一半就放下了，剩下的沒繼續喝。 這家的辣椒醬油沾醬倒是不錯，我多拿了一碟，配水餃用，比直接沾醬油更對味。 用餐環境的限制確實是這裡沒辦法的地方。桌太小、空間擠，回訪幾次都是這樣，不管是非飯點還是飯點。飯點的時候人更多，我試過一次大概下午一點半進去，那次等了快二十三分鐘。而且只收現金，要記得帶，我有次差點尷尬在那邊。 從廚師的角度看這間店，手工水餃的皮要包到這種厚薄均勻的程度不容易，下鍋煮出來皮不破不爛，說明揉麵的水分控制有在做，這不是隨便一個小攤子能達到的工夫。它賣的東西不複雜，就是水餃，但把水餃這件事做到這個程度，我覺得是有點值得的。 吃完結帳，兩種口味各六顆加一碗湯，大概兩百多塊，銅板價，現金付完直接走。結帳的時候我看了一下旁邊的冷凍水餃，有在賣外帶包裝，服務人員主動說幾款口味跟建議的煮法，說真的講解蠻細的，沒有敷衍。我帶了一包韭菜口味回去，回家自己下鍋煮，口感和店裡現煮的有點差距，皮沒那麼Q，不過搭上我自己調的蒜泥醬油，還是吃掉了一半。出門的時候旁邊店家的冷氣風吹出來，涼了一下，我想說下次來可能直接點韭菜兩份就好，酸辣湯可以跳過。
巧之味手工水餃 濟南店比較適合想在台北市中正區找一頓台式小吃、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
