那個味道先到，人還沒進去就知道這間店在煮什麼。 走到永春站附近，巷子口就開始飄出一股紅燒湯底的味道，帶著八角跟豆瓣醬的氣息，混著牛骨熬出來的那種厚重感，聞起來不是淡淡的，是真的很直接、很濃。我拿著手機還在找地址，鼻子已經帶我走到小陳牛肉麵門口了。店面不大，坐個二十幾個人差不多就滿了，裡面阿姨大叔居多，本來以為會有點等，沒想到才5分鐘就有位子坐下來。 我點了紅燒牛肉麵大碗，記得價格大概是一百出頭，但坦白講那個「大碗」有點超出我預期。麵量真的不少，湯也裝得蠻滿，牛肉鋪在上面，我當時第一眼的反應是「欸這份量還可以拍」。拍短影音的人你們懂，食物要有視覺張力，這碗光是湯色跟肉片疊放的方式，就已經是個可以停留3秒的畫面，完全不輸給一些精緻餐廳的擺盤。 先喝湯。紅燒底的湯頭偏濃，帶點辣，但不是那種嗆辣，是醬香跟辣度交疊的感覺。我喝第一口的時候沒有立刻說話，因為這個湯底跟我想像中的台式牛肉麵有點不一樣，比較靠近日式拉麵那個醬油醬感，沒有那麼清，但也不到四川紅油的重，就是有自己的路線。老實說我本來以為會更「傳統台式」，這個偏拉麵感的湯底讓我愣了一下，後來喝幾口就習慣了，而且越喝越對味，喝到最後整碗湯都快掃光了。 麵條是重點。這個麵條，Q。不是普通的Q，是那種咬下去有彈性、不軟爛、不會一夾就斷的狀態。我有時候吃到麵條軟掉，整碗就差一截，但這邊麵條控制得不錯，也確實跟一般手工麵條不太一樣，口感偏拉麵麵體那種圓麵，彈牙度很好，可以多吃幾口都不膩。吃到剩一半的時候我才想起來忘記先拍麵條的特寫，這也是田野常發生的事，算是我自己的小失誤，下次要記得先顧鏡頭。 然後是牛肉。我跟你說，那個肉片厚度是我這陣子在台北吃牛肉麵碰過比較厚實的一次。不是薄片切幾片放上去交差，是真的有一定厚度，夾起來有重量感，咬下去也不硬，完全不會柴。這個「不柴」對我來說超重要，因為牛腱如果燉不到位就很難嚼，但這碗的肉很入味，滷的時間應該夠，表面帶點醬色，裡面還有點紅，汁液鎖得住。我那個鏡頭對著牛肉切面拍了好幾秒，這個確實可以講，是短影音很好的素材。 店裡氣氛是那種不需要設計感的在地風格，木頭桌面、白色磁磚牆、電視在播台語節目，桌上有辣椒醬跟醬油可以自己加。隔壁桌一對大概五六十歲的夫妻，應該是附近住很久的老面孔，跟老闆娘打招呼的方式讓我覺得這間店在這邊開了不只幾年。常客多，這對一間小吃店來說其實是最有說服力的事，不需要任何廣告，口碑就在這邊撐著。 我後來又多加了一碗滷蛋，15塊。滷蛋蛋白很Q，蛋黃半熟那種，切開來有點流心，入味程度也夠，這個配湯頭吃很合，推薦加點。 永春這一帶如果你在找一碗紮實、份量夠、牛肉不讓你失望的牛肉麵，小陳牛肉麵值得繞過來試一下。麵條跟肉的狀態，加上那個跟一般台式底不太一樣的湯頭，有自己的記憶點。這種店不用天天來，但只要路過永春或者想吃一碗有在認真做的牛肉麵，記起來就對了，不會讓你白跑一趟。
