好想見麵 大安信義店，光是這個名字就讓人忍不住多看一眼。招牌掛在店門口，字體是那種厚實的黑底白字，透著一種不需要過多解釋的自信。第一次走進來，是因為服務員站在門口微笑招呼，那種熱情不是硬撐出來的那種，而是像老朋友見面般自然，讓人很難拒絕就這樣走進去坐下。 店內空間不算大，大概能坐個二十來人吧，長形的用餐區，木質桌椅，牆上貼著手寫菜單，密密麻麻的品項讓人第一次看有點暈頭轉向。我記得那天點了好幾樣東西，具體順序有點模糊了，但確定的是，每一道端上來的時候都帶著那種「有認真做」的感覺。 先說讓我念念不忘的酸白菜牛五花麵。湯頭是我在這間店最想特別寫下來的部分。那個酸，不是死酸，是有層次的酸，像是發酵過的酸白菜在慢火裡熬了很久，把那股酸味馴服成一種柔和的底韻。牛五花切得厚實，帶著些許油花，放進湯裡燉得恰好，夾起來的時候還帶著彈性。湯喝下去是暖的，那種暖從喉嚨一直延伸到胃裡，讓人想再續一碗。不過我必須說，麵條本身讓我有點失望，那種帶著糊糊麵粉感的口感，煮久了之後會有點黏膩，對於喜歡麵條有嚼勁的人來說可能會稍微扣分。 相較於麵條，同樣出現在好幾桌的麻婆豆腐系列反而更讓我驚喜。豆腐切成小方塊，表面帶著一層紅亮的醬汁，微辣的層次感讓嘴巴一直想要再挖一匙。這道菜偏油是真的，但那個油是帶著香氣的，不是那種讓人膩到皺眉頭的油，更像是把辣椒的香氣和豆腐的嫩都一起鎖住了。我那天一邊吃一邊想，這道菜如果配白飯大概會很暢快，配麵反而像是兩個強烈的味道在搶舞台。 紅油抄手麵是另一個讓我覺得值得回訪的選項。醬汁的調配有點意思，鹹中帶著一絲酸，辣味來自辣油而不是辣椒粉，所以那個辣是香的，不是嗆的。抄手皮薄，餡料飽滿，細麵的口感和抄手搭在一起形成一種輕盈的感受，不像寬麵那樣厚重，每一口都有點輕巧的滿足感。 韭菜水餃和炸醬麵我印象有點混，應該是先上水餃的，還是先上麵？記憶在這裡有點打結，只記得韭菜的香味在整桌的氣味裡非常鮮明，那種韭菜特有的青香讓整個用餐空間感覺多了一點生氣。炸醬麵的醬汁顏色深褐，拌開之後均勻包裹每根細麵，豆干切丁加在裡面，咬下去是扎實的口感。 餛飩湯是那天我沒預料到會喜歡的一道。湯底清而不寡，餛飩皮薄到幾乎透明，裡頭的餡料隱約看來。這種清湯的做法在一桌子重口味的菜色裡，反而像一個輕聲細語的人，不搶鋒頭，但不在場的話會被發現少了什麼。 價格方面，好想見麵 大安信義店算是那種不讓人感到壓力的小吃店，一個人點個兩三樣主食加小菜，大概在兩三百元上下可以吃得很滿足。這個區段在大安這帶不算便宜，但也不到讓人皺眉頭的程度，性價比在一般水準之上。 現在再想起那個酸白菜的湯頭，腦子裡浮現的不是某個特定的場景，而是一種感覺，那種冬天走進一間燈光暖黃的小店，捧著一碗冒著熱氣的麵，外頭的冷空氣和店裡的人聲都變得遙遠的感覺。好想見麵，這個名字可能說的不只是麵，而是那種想要回到某個熟悉的暖意裡的心情。那種心情我懂，也許下次路過大安站的時候，我會又走進去，點一樣的酸白菜牛五花麵，看看那個湯頭的滋味還不還在。
