從台南火車站過來大概十五分鐘車程,保安路這條路上藏著不少台南人才知道的店。這間店門口總是站著等位的人,不接受訂位這點讓我這種計畫控有點困擾,但既然連台南主廚都推薦,週六下午兩點我還是來排隊了。
等了二十分鐘終於輪到,一進門就發現空間真的不大,桌距近到隔壁桌點什麼都聽得一清二楚。更讓我意外的是這裡不提供水,只有付費的歐洲進口礦泉水。低消每人250元,禁帶外食,規矩挺多的。坐定後服務生提醒菜單會換季,今天看到的跟下次來可能不一樣。
點了招牌炙燒牛舌松露醬拌麵280元。麵端上來那刻,炙燒的香氣真的很誘人,這應該就是評論裡說的「靈魂」吧。叉起麵條發現醬汁是芥末、松露、橄欖油跟海藻的組合,吃第一口時松露味明顯,但吃到後半段松露香氣就淡了不少。牛舌的部分比較尷尬,有幾片Q彈有嚼勁,但也有幾片偏軟爛,口感不太一致。整體鹹度對我來說稍微不夠,我是重口味的人,這樣的調味讓我覺得少了點記憶點。
另外點了蛤蠣豆漿湯麵220元,這道讓我挺驚喜的。本來擔心豆漿味會很重,結果完全不會,反而把海鮮的鮮味提出來了。蛤蜊給得不少,上面那層蛋酥是加分項,脆脆的口感配湯麵剛好。不過出餐時間有點久,我這兩碗麵等了快二十五分鐘才上齊。
手撕烤雞醋拌麵180元是隔壁桌點的,看起來份量普通,雞肉撕得蠻細的。那桌客人吃到一半討論說小茴香味有點重,這種香料的東西本來就見仁見智啦。
吃到一半開始覺得悶熱,六月的台南加上店裡冷氣真的不夠力,我看其他客人也都在搧風。如果是怕熱的人,夏天來可能要考慮一下。這種天氣吃熱湯麵根本是跟自己過不去,但我還是硬著頭皮喝完了那碗豆漿湯。
甜點部分點了焦糖起司布丁跟甜橄欖餡餅。布丁真的很紮實,是大人口味的苦甜,焦糖沒有很甜膩。餡餅的部分要小心,超級燙,我第一口就差點燙到舌頭。甜鹹交錯的層次確實有做出來,但那個溫度真的需要放涼一點再吃。
整間店的風格蠻特別的,菜單上寫著「融入法式靈魂的台式麵館」,這個定位確實滿貼切的。用料跟組合都有在想,不是傳統小吃攤那種路線。但就是因為這樣,價位拉高了,280元的麵在台南算是中高價位。我朋友之前來過說牛舌有時候處理得很好,但這次我吃到的狀態普通,可能跟當天食材或廚師手感有關。
結帳時兩碗麵加兩個甜點,總共720元。以台南物價來說不算便宜,但考慮到食材成本跟創意程度,也不到離譜。只是如果要我再來,我可能會選天氣涼一點的時候,不然真的會吃得滿身汗。
這間店適合想嘗試創意麵食的人,如果你期待的是傳統台南小吃那種大份量高CP值,可能會失望。它走的是精緻路線,有想法但執行上還有進步空間。牛舌的穩定度、出餐速度、還有冷氣,這些都是可以再調整的地方。