老台北阿德在台南出差，同事問我晚上要去哪吃，我說隨便，結果被拖進保安路一條巷子口，眼前就是保安路米糕。門口排了五六個人，我心想這應該不差。
保安路米糕在台南中西區，地址在保安路上，走路從赤崁樓過來大概七八分鐘，不難找。進門之前要先在入口點餐付錢，只收現金，這點要注意，我那天口袋剛好湊到，差一點要去找提款機。點完餐再進去找位子坐，店內座位不多，大概十幾個位子，木頭桌椅，老派裝潢，電風扇轉啊轉的，牆上貼著菜單，字不大，上面價格清清楚楚。
我點了小碗米糕跟四神湯，這樣加起來算是很實在的台南早餐或是正餐份量。朋友說要點大碗，我說我自己先試試看小碗夠不夠。結果同事笑我，說小碗配四神湯剛好，不多不少，一餐就是這樣子。我後來想想，這個組合設計得很聰明，米糕吃碳水，湯補精氣，兩樣加起來剛剛好，不會撐也不會餓。
米糕端上來，碗是那種淺扁平的陶瓷小碗，份量看起來少，但吃起來不會覺得不夠。米糕的米粒是黏的那種，帶著肉燥的醬色，油亮油亮的，香氣一上來就覺得對了。肉燥肥的部分很多，入口即化，不是瘦肉那種柴柴的感覺，是軟嫩又帶油脂香的質地。上面還有一顆迷你的小滷丸，圓圓的，大小大概一個拇指指節這樣，滷得很入味，每次吃到都覺得這顆丸子功不可沒。
那天我也點了一顆滷鴨蛋加在米糕上面，同事說這是標準吃法，我本來不確定要不要加，後來加了發現真的有差。鴨蛋滷得深棕色，蛋白紮實但不硬，蛋黃半熟那種感覺，帶著醬油的鹹香，配著軟糯的米糕，這個組合不要懷疑，直接點。米糕加了鴨蛋之後，整碗的層次感完全不同，鹹蛋黃會跟肉燥油脂混在一起，每一口都更飽滿。
四神湯這邊，我點的是腸加肚的版本。豬腸剪成三四公分的段，豬肚切片，湯底是淡白色的，聞起來有薏仁跟當歸的氣味，不重，點到為止。很多地方的四神湯腸子有怪味，但這裡喝起來乾淨，沒有腥味，這點我個人覺得很重要，因為我以前在某些地方吃過，腸子處理不好會整碗廢掉。保安路米糕這碗四神湯喝起來清甜，豬肚那塊切得大，嚼起來有點韌，但是處理得好，不油不膻。
店裡另外有麻醬麵，我那天沒點，但旁邊桌一個阿嬤點了一碗，芝麻醬的香氣飄過來，下次要來試試，好像跟米糕是同等級的招牌。旁邊也有人點了單純的湯，看起來是單點四神湯的意思，好幾桌都人手一碗，看來這鍋湯的回頭率很高。
這間店的前身叫下大道米糕，後來才改名搬到保安路這邊，是米其林必比登推薦的店，連續兩年都有上榜，這件事在台南食客圈算是一個印記，口耳相傳已經傳了很久。我問同事這裡多久了，他說他十幾年前就有來過，那時候名字還不一樣，但做法沒變，師傅還是同一個人。
每次出差台南，行程都排得很滿，午餐隨便吃，晚餐才認真找。那天如果不是被拖過來，我可能就在旅館附近隨便吃個牛肉湯打發。後來覺得，有時候被人拖著走反而吃到好東西，這種事在台南發生過不只一次。
保安路米糕這種店，不搞花俏，就是一碗米糕、一碗湯，把兩件事做對了，就夠了。那顆鴨蛋、那一匙肉燥、那鍋腸子湯，剛好在一個早上或晚上的某個時刻填進去，讓人覺得這一天有了一個交代。食物的道理就是這樣，做對了本分，不用多說什麼。
