第一次走進阿忠螃蟹,講實話是有點疑惑的。這種店面不大不小、招牌也沒有特別華麗的海鮮店,在府城這邊其實看過不少,有些讓人失望,有些讓人驚喜。我算是做好心理準備,畢竟一隻沙母1500左右,若是品質不到位,這錢花得會很心疼。
店裡頭阿姨人很客氣,一看我在猶豫,就開始說明他們家的螃蟹怎麼分。公的母的差在哪、秋天吃什麼、現在這個季節適合吃哪種,講得很仔細。我注意到她不會一直push你買最貴的,而是問你幾個人吃、想要什麼口感,然後推薦適合的。這點我蠻欣賞,畢竟專業的店家應該要這樣,不是嗎？
最後我選了一隻活體沙母蟳,讓他們現場處理。等的時候我有稍微觀察廚房那邊,雖然看不太清楚,但至少環境算乾淨,處理螃蟹的動作也俐落。大概20分鐘後拿到手,用保溫箱裝好,還附了一張小紙條提醒怎麼保存、怎麼加熱。
回家打開一看,說實在有點意外。這隻螃蟹的鰓清理得非常乾淨,完全沒有那種髒髒黑黑的殘留,這在外面買螃蟹其實不太容易遇到。蒸好的螃蟹還帶著淡淡的米酒香氣,剝開蟹殼,滿滿的蟹黃和蟹卵就這樣攤在眼前。蟹膏的顏色很漂亮,深橘色帶點金黃,用湯匙舀起來質地綿密濃郁,完全沒有腥味。蟹肉的部分也很飽滿,不是那種吃起來空空的、水水的感覺,而是紮實鮮甜的口感。
我有特別留意蟹卵的部分,因為這常常是判斷螃蟹品質的關鍵。好的蟹卵應該是顆粒分明、入口會有爆漿的感覺,而不是糊成一團或乾乾柴柴的。阿忠這隻蟹卵的表現確實不錯,咬下去那個彈性和鮮味都有到位。配上家裡的油飯一起吃,蟹黃的濃郁和油飯的香氣交織在一起,那種滿足感是很難形容的。
但我必須說,如果你是想要那種豪華餐廳的用餐體驗,那這裡可能不太適合。阿忠螃蟹的定位比較像是專業的螃蟹處理外帶店,沒有華麗的裝潢,沒有精緻的擺盤,就是很純粹地把螃蟹處理好,讓你帶回家享用。這樣的模式其實有它的好處,價格相對合理,而且可以在自己熟悉的環境裡慢慢品嚐,不用在餐廳裡趕時間或顧及形象。
後來我又去過一次,這次是請他們宅配到台北。溝通的過程很順暢,FB訊息回得很快,也會主動確認規格和到貨時間。螃蟹送到的時候包裝完整,溫度也控制得不錯。這次我點了兩隻,一隻自己吃,一隻送給朋友。朋友後來傳訊息說很好吃,還問我在哪裡買的。
如果硬要挑剔的話,我覺得他們可以考慮在台南以外的地方多設幾個面交點。現在主要是在府城這邊,對於住在其他縣市的人來說,只能選擇宅配。雖然宅配服務做得不錯,但有時候還是會想要現場挑、現場拿,那種新鮮感和安心感是宅配比較難取代的。
螃蟹這種東西,其實很看店家的良心和專業。新不新鮮、處理得乾不乾淨、蒸的火候掌握得好不好,這些細節都會直接影響最後的口感。阿忠螃蟹在這些方面的表現,以我這種吃過不少海鮮的人來說,算是有達到標準以上。不敢說是台南最強,但至少是會讓人想要回購的那種水準。
有時候我會想,好吃這件事到底是什麼？是食材本身的品質,還是料理的技術,或者是用餐時的心情和氛圍？可能都有一點吧。阿忠螃蟹給我的感覺,就是很踏實的那種好吃。沒有太多花俏的東西,就是把螃蟹的本質做好,讓你吃到食材最原始的鮮甜和美味。在這個什麼都講求包裝和行銷的時代,這樣的堅持其實蠻難得的。