轉進國華街巷口，還沒看到招牌就先聞到那股烤透抽的香氣混著魚湯的鮮味，整條巷子都是這味道，不用看地址也知道水仙宮三兄弟到了。這家店榮登500碗之一，我經過夜市吃過那麼多魚湯攤，這間的特別之處就是讓你「自己選魚種」。
老闆娘站在冰櫃前跟客人講解，這條龍膽石斑適合清湯，那條大竹午適合煎，還有海鱸魚、紅喉，價位從小份90元到大份兩三百都有。我點了小份龍膽石斑魚湯90元加西瓜綿，配肉燥飯25元跟蔥蛋25元，總共140元就能吃一頓。
先說缺點，座位真的有夠擠。我跟隔壁桌的阿伯幾乎是併桌在吃，他夾魚我都怕筷子會碰到，這種密度大概只有夜市能接受。而且尖峰時段根本沒位子，要站在旁邊端著碗吃或外帶，不過翻桌率快，大概等個十分鐘就有位了。
魚湯上桌，那個魚皮QQQ的口感不是蓋的，龍膽石斑切成大塊泡在西瓜綿湯裡，魚肉鮮甜帶點脆度，咬下去會爆汁。西瓜綿的鹹香把魚的甜味帶出來，湯頭完全不用加味精就夠鮮，我看到有客人一口氣喝三碗湯。隔壁那位太太說她本來不敢吃魚，第一次獻給這家就是被朋友硬拉來的，結果現在每週都報到。
肉燥飯上面灑了胡椒粉，這點很對我胃口。黑豬肉滷得入味但不會太鹹膩，配那個半熟蔥蛋剛好，蛋黃戳破流下來拌飯我可以再吞兩碗。
老闆推薦的現烤透抽100元我也點了，那個熟度控制得很準，表面微焦裡面還保有水分，沾店家特調的醬油膏加蒜泥一起吃，咬起來彈牙不會韌。有個客人點了乾煎小卷，他說給一百分不為過，我下次來想試試看那個。
還聽到旁邊一對夫妻在討論，老公點了什麼「海魚界和牛」叫大竹午的魚種，煎到入口即化，老婆一直問多少錢他死都不講，大概怕被念吧。我看菜單上大竹午煎魚好像要兩百多，但看他們吃得那麼爽也許值得。
炒青菜40元份量給得大方，用薑絲下去快炒，青菜還有脆度沒有炒到爛，算是這種小吃店裡少見的用心。我還加點了滷魚丸跟炒魚肚各30元，魚丸咬開有肉汁，魚肚處理得很乾淨沒腥味。
說到底，水仙宮三兄弟就是讓你「拆解」一頓魚湯飯的各種可能性。你可以只喝湯配飯，可以加點烤物海鮮，也可以像我這樣點一桌小菜慢慢配。魚種選擇多、價位透明、調味不花俏，就是靠新鮮食材撐場面。
下次來我想試試那個大竹午煎魚，還有店員推薦的味噌口味龍膽石斑湯，跟西瓜綿版本完全是兩種風格我倒是信。這家店營業到晚上九點多，建議避開下午五點到七點的尖峰時段，不然真的要站著吃或外帶了。